廣東客家美食，芋頭羹加點香蔥和豌豆苗，拌飯特別香，從小吃到大，從沒吃膩過。芋頭羹，是我小時候最經常的家常菜，長大之後念念不忘，只要看見有小芋頭仔，都會購買回家，做成芋頭羹，香滑下飯，百吃不厭。
春天了，奶奶又在院子裡種菜，奶奶知道我喜歡吃芋頭羹，每年都會種些芋頭，只要回去，奶奶都要帶小芋頭。周末回去，奶奶恰巧又在種芋頭，把小的都挑選出來，我捨不得扔掉，統統撿回來，滿滿的一大袋，清洗乾淨，可以吃很久。
今天還在奶奶的菜園，摘了很多豌豆苗、香蔥、香菜，家裡種植水果、蔬菜都是有機不打藥，香甜脆嫩，好吃又健康。煮芋頭羹，加點青葉的蔬菜豌豆苗、菜心、生菜、油麥菜，另外加點香蔥或者香菜，芋頭羹，香滑下飯，很好吃。
【豌豆苗芋頭羹】食材：小芋頭、豌豆苗、香蔥、花生油、鹽。其中豌豆苗可以換成喜歡吃的時令蔬菜，香蔥、香菜可以同時加，味道都香滑。
步驟1：芋頭清洗乾淨，放入鍋里，倒入適量的水，水要浸沒芋頭。旺火煮芋頭，大約12至15分鐘。根據火力大小，只要把芋頭煮熟就可以。
步驟2：熟的芋頭，撈出瀝干水，放涼至不燙手，去掉芋頭皮，要很乾凈，不能有芋頭毛。
步驟3：鍋燒熱，倒入適量的花生油，放入去皮的芋頭，用鍋鏟壓碎，一邊翻轉，一邊壓碎，直到芋頭全部變成芋泥。
步驟4：轉為旺火，倒入適量的飲用水，喜歡吃濃稠的芋泥羹，加2倍用量的水，喜歡稀些，可以把水加至3至4倍。把芋泥熬煮濃稠、香滑的芋頭羹。
步驟5：豌豆苗、香蔥、香菜分別清洗乾淨之後，切好。轉為旺火，放豌豆苗，攪拌均勻。接著放鹽、香蔥、香菜，煮沸就可以。
【sourcehe溫馨小貼士】1.豌豆苗鮮嫩，容易煮熟，旺火下鍋，滾一滾就煮熟，不要煮太久，容易發黃。同理，選擇葉菜要葉多莖少，容易熟，這樣不僅翠綠好看，味道鮮香，色味俱全。2.芋頭如果個頭大，不容易用鍋鏟壓碎，可以用菜刀切小塊，再倒入鍋，用鍋鏟就比較容易壓碎。3.加入水之後，可以蓋上鍋蓋，容易煮沸，煮沸之後，轉小火就可以開蓋，並且用鍋鏟攪拌壓碎，很快就可以熬煮濃稠。
客家美食，芋頭羹，你吃過嗎？如果你也喜歡芋頭，可以試試這種烹飪方法，簡單味美，拌飯特別香。關於芋頭，你喜歡吃嗎？期待你的留言，分享你的觀點。祝大家工作愉快！