世界衛生組織早已明確聲明，不良的生活習慣，如不健康飲食、吸煙、過度飲酒以及缺乏足夠的運動，是導致至少60%癌症發病的罪魁禍首。特彆強調的是，在這些危險因素中，飲食因素高居榜首。
因此，我們可以毫不誇張地說，有些癌症是人們自己吃出來的。
01
癌細胞最愛的6種「美食」
1.加工肉
國際癌症研究機構在一份報告中明確指出，加工肉類被列為1類致癌物質。這類肉類通常經過燻烤、腌制、風乾等處理，以提升口感或延長保存期限，我們日常接觸到的如 肉乾、火腿、罐頭肉以及臘肉臘魚等均屬於此範疇。
換言之，那些我們為圖方便而經常食用的肉類產品，如今都被貼上了「可能致癌」的警示標籤。
2.火鍋
火鍋並非具有強烈的危害性，即便是麻辣口味的鍋底，其本身並不具備致癌能力。然而，如果你頻繁享用火鍋，且食物過燙導致食管和胃黏膜受損，這就可能為致癌物質提供了「入侵」的機會。
值得注意的是， 高溫飲品（溫度超過65℃的飲料）已被列為2A類致癌物。那些習慣飲用65℃或7 0℃以上水、咖啡或茶的人，他們罹患食管癌的風險也會相應增加。
3.酒精飲料
乙醛，這一與酒精飲料攝入密切相關的物質，早已被明確歸類為1類致癌物。根據過去的統計數據顯示， 酒精導致的癌症病例占總癌症病例的3.5%，且每30名因癌症去世的患者中，就有1名患者的死因可歸咎於酒精。
更為嚴重的是，有研究揭示，相較於從不飲酒的人群，那些大量飲酒的人（即每日飲酒超過3次者），他們罹患上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、結直腸腫瘤以及黑色素瘤的風險顯著增高。
4.油炸食物
油炸食物並非只是引發肥胖的問題，其潛在危害遠超你的想像，它已被歸類為2A級致癌物質。 頻繁地攝入油炸食品會顯著增加食管癌及其癌前病變的風險。實際上，油炸食品的食用頻率與食管癌的發病率成正比。
原因在於，任何含有澱粉或胺基酸的食物，在經過120℃以上的高溫加工時，都會產生微量的丙烯醯胺。這種化合物不僅具有潛在的致癌性，還存在神經毒性。
丙烯醯胺常出現在油炸和烘烤類食品中，如薯條、薯片、餅乾、麵包以及炒菜等。長期攝入含有丙烯醯胺的食物，即便每次量不大，也可能逐漸損害學習、記憶和認知能力。
5.腌制食物
腌菜、腌肉和泡菜深受國人喜愛，然而需警惕的是，中式鹹魚早已被列為一級致癌物質，而我們常吃的鹹菜也被認定為可能的致癌物質。
原因在於，當用高濃度的鹽腌制鹹魚時，其 脫水過程中會產生某些亞硝胺類化合物，例如亞硝基二甲胺。這些亞硝基化合物 具有潛在的致癌風險。
此外， 鹹菜和其他腌製品中含有較高的亞硝酸鹽。儘管亞硝酸鹽本身 並不直接導致癌症，但一旦進入人體，它可能與胃內的蛋白質分解產物結合，進而 可能生成致癌物質亞硝胺。
6.甜食
雖然吃甜食並不會直接引發癌症，但它卻為癌症的發生提供了重要的助推因素——肥胖。根據有關研究，肥胖與多達11種癌症的發病風險密切相關，這些癌症包括結腸癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮內膜癌、胃癌、胰腺癌、膽道系統癌、腎癌，以及特定類型的食道癌和骨髓癌。
更為棘手的是，甜食具有成癮性，這使得我們在試圖戒掉奶茶、蛋糕、冰淇淋和甜汽水等甜食時，往往難以抗拒誘惑。
02
防癌飲食，
要記住這6點
1.不吃太燙的食物
在日常生活中，我們應該避免食用過熱的食物，確保食物溫度維持在65℃以下，以避免食道黏膜因高溫而受損傷。
2.少用煎、炸、烤方式
推薦採用蒸、煮、燴、炒等健康的烹飪手法，儘量避免過多使用煎、炸、烤等烹飪方式。通常的食用油其煙點不會超過180℃，一旦看到油鍋開始冒煙，那就意味著溫度已經過高了。因此，為了烹飪的安全，建議在加熱鍋具後再加入冷的食用油進行炒菜。
3.限酒戒酒
根據國際癌症研究機構的研究，2020年新增的腫瘤患者中，有超過74萬例可能與飲酒存在關聯，而這些病例中，以食管癌、肝癌以及乳腺癌的病例數量居首。
4.不吃剩菜
偶爾食用剩飯剩菜，通常不會對身體造成太大影響；然而，若長期養成捨不得丟棄剩菜剩飯、頻繁食用的習慣，則可能會提升患癌症的風險。
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編輯：彭秋霞
審校：郝雅竹