可以看到皮薄餡大軟的韭菜盒子。你做同樣的方法嗎?
我用了妙招。什麼。這韭菜真是個好東西。沒有肉也很好吃。用雞蛋做餡很好吃,素餡也熟了。吃一盒還是挺不錯的。
今天跟大家分享小麗多年做韭菜盒子的心得:1韭菜拌餡不做湯的方法2皮薄餡大還夠軟3雞蛋快速打破做餡
原料:麵粉260克,溫水適量,韭菜適量,雞蛋2個,鹽適量,植物油適量,香油少許
廚房用具:糕點機、電動蛋糕架
實踐:
1麵粉加入溫水,揉成柔軟的麵糰,靜置20分鐘
2.鍋里再倒一點油。
拌好餡後就不用再加油了,油和雞蛋拌在一起很香。小火,等鍋里的油稍微熱一點,打兩個雞蛋
3用手勺快速攪拌,關火放涼
4條韭菜,洗凈控水
5韭菜切末拌入半勺植物油,拌勻(這樣韭菜就直接封起來了,加鹽後湯汁不出來)
6倒入冷卻好的雞蛋,加入鹽拌勻
7加入少許香油
8攪拌均勻,素盒餡就做好了
9取出麵糰,稍微揉一下,揉成長條,搓成比餃子粉稍大的球,壓扁
10擀成比餃子皮稍厚的圓形麵糰
11取一側皮,放入韭菜餡,邊放入邊用筷子壓一下,收緊後捏緊一邊,邊要窄,放在案板上輕輕壓一下
12預熱電餅鐺上下盤,烤盤下盤刷植物油,放入包好的韭菜盒,盒頂刷一層油,蓋上蓋子
13待電餅鐺的火力變小後,打開鍋蓋。
這時候韭菜盒子鼓鼓的
14翻過來烤至微焦,然後從鍋中取出。出鍋後,把盒子一起放在一個小盆里,蓋上一會兒,這樣吃的時候盒子會很軟。
(最後焊接盒子時不要蓋上頂蓋,盒子會被壓壞)
小麗小貼士:
1韭菜要用清水切,切好後用植物油拌勻封住切面,這樣韭菜就不會出湯了
2麵糰要鬆軟,用溫水和面。不急著烤的話,成品放冰箱冷藏一會會比較軟
3盒子鼓起來的時候,不要再把蓋子燒了,會壓壞的
4烤的時候儘量把韭菜盒子生身上的麵粉拍乾淨,這樣盒子的顏色才好看,不會變黑
看成品圖:皮薄餡大
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