美食，在我国不仅代表着历史，同时还象征着精神文明和物质文化的发展。不仅给我们的餐桌增添了许多色彩，而且还带动了地方经济的发展。在各地特色美味的变革上也谱写了无数经典和精彩的乐章。虽有有地域之别，也有民族特色。虽然我们对各种大餐小饮颇为了解，但对地方特色却知之甚少；尤其是在北方，在饮食讲究淳朴敦厚，简单大方；看似粗略，实则精致。但就一碗简单的面食就能做出多种花样，炸酱面就是其中一种，既有淳朴的民风，还能使我们一饱雪霜；味道鲜香，色泽亮丽更是一览无余了。
炸酱面，虽是一道简单的面食，但却有着久远的发展史，做法也是层出不穷。至于哪里的做法地道，且尚未定论。只能说是各有特色，各相千秋。接下来我们一起分享这道美味，虽不正宗，但却家常；供您参考！
炸酱面
主料：面条一斤、西芹一百克、肉馅两百克。
辅料：葱白、大蒜、黄豆酱、香辣酱、香菜、蚝油、生抽、老抽、鸡精、味精、白糖、十三香、胡椒粉。
做法：
第一步；处理食材：西芹一颗撕掉老筋，清洗干净以后破成一分为四放整齐后切成丁、大葱一切为四在切成末、大蒜拍碎后剁成蒜末、香菜切成碎段分别放入盆中备用。
第二步：我们将准备好的肉切成丝后再改刀剁成碎末，葱白面条200克放入盘中备用。
第三步：锅内烧油充分滑锅后，倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香。倒入葱花翻炒出香味，加入豆瓣酱十克煸炒出红油，加入黄豆酱二十克给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。
第四步：我们在锅中加入食盐两克、胡椒粉三克、十三香五克翻炒均匀化开调料，淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅。
第五步：锅内加入适量清水，大火烧开以后，倒入面条用筷子不停搅动防止面条粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。
第六步：然后把面条盛入碗中浇上酱汁，撒上少许香菜葱花，再配上一头大蒜即可食用。
小贴士：
1.在制做炸酱的时候也可根据自己的爱好配以其它佐料，但是肉馅是不变的。
2.在调料方面也可做以更改，如：去掉黄豆酱换成甜面酱。
3.煮面条时不能煮的太绵太软，如果是那样就会影响口感和质感。