秋天到了，我们都能深深的感觉到身体有所不适，像头晕体虚，怎么读提不起精神来，这个时候我们应该多吃一些滋养补虚的食物来补充我们身体所需，但是究竟吃什么却成了始终疑问的话题。但究竟吃什么好，这也是比较难解释的问题，因为有些人喜欢吃羊肉，而有些人却喜欢吃牛肉和鸡肉，也可谓是众口难调啊！
牛肉，这种食材是我们较为喜欢，同时也是价格最贵的一种食材。无论是凉拌还是热炒都能会深受大家所喜欢的。像比较受人欢迎的还属凉拌牛肉了。而且牛肉这种食材在我国乃至世界都深受广大食客所喜欢的。真是“由贵却犹荣啊！
”凉拌牛肉“是一道较为经典而又精品的美味佳肴，无论是饭店还是我们来客家常，都会成为我们餐桌之上的常坐客。富含有蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 接下就一起吧！
凉拌牛肉
主料：牛肉五百克、香菜。
辅料:食盐适量、草果两粒、白芷少许、花椒粒适量、香叶两片、八角两粒、桂皮一小截、海鲜酱油二十克、葱白两段、生姜适量、大蒜五瓣、洋葱半个、青红椒各少许、干树椒适量、蚝油十五克、麻油适量、陈醋适量、香油少许、植物油适量、白糖两汤匙、鸡粉少许、熟芝麻适量。
做法：
第一步：我们先将准备好的牛腱子肉清洗干净后再改刀一分为二。
第二步：我们再将处理好的牛肉放入高压锅中加入少许白芷、八角两粒、香叶2-3片、花椒适量、葱姜蒜、再加入二十克海鲜酱油和食用盐盖上锅盖开大火烧开后再烧开，然后再转中火压制20分钟，最后转小火再压20分钟捞出后放入冰箱冰镇至微热。
第三步：然后再将洗干净的香菜切成小段，洋葱切成小块，葱白切成丝，大蒜剁成蒜末，生姜切成丝，干树椒切成大小一致的段，青红椒去除芯蒂在切成丝放入碗中备用。
第四步：我们再将煮好的牛肉放入盘中压散，再用手丝成大小均匀的丝和其它食材放在一起。
第五步：锅中放入适量的植物油烧至六成热时，泼在干树椒碗中，再将剁好的蒜末和姜丝放入碗中浇在盛入肉的碗中。
第六步：再碗中调入少许盐、白糖两汤匙、蚝油十五克、麻油适量、海鲜酱油适量、香油少许、鸡粉少许、陈醋适量和少许的熟芝麻来回翻拌均匀即可装盘。
小贴士：
- 做这道菜，首选牛腱子肉，口感非常棒；
- 提前焯水的步骤最好别省略，是最为重要步骤，不仅去血水，还使肉质更有嚼劲。
- 卤好的牛肉别急着取出，在卤汁中浸泡入味。
- 拌牛肉的时候，香油最好别省略，非常提味。