剁竿村口望归船，椒房金屋宠新流，鱼藻宫中锁翠娥，头白已无行脚念，真仙可以全吾身，好向东林度此生，吃竹饮泉生紫毫。 有这样一道美味佳肴，使我们吃了之后还想再吃；我们所吃到的不仅它那香而不腻、辣而不辛的绝佳味道；还有川渝之乡佳肴的灵魂所在。虽不比珍禽异兽，但足以让人回味无穷。
前者是赞美剁椒鱼头的佳句，但是其做法还得继续往下观看。大家都知道，无论我们是要家常，还是在家宴客，都得学会做两样拿得出手的好彩来为在家撑面子。再加上生活水平的不断提高，所以在来人待客上也就得有所讲究。虽然不需要什么海参、鲍鱼，但是还是需要一些大菜硬菜来为我们的餐桌增彩添色。
“剁椒鱼头”虽然算不上什么珍品佳肴，但足以让我们的餐桌更加丰富；也还算得上是一道不错美味。昨天周末，在和几位朋友吃饭时就有人点了这道菜，真是辣香味十足，截止现在，还让我们回味其中。今天，就将一个厨师朋友所传授的秘诀分享于大家，不仅是一件兴事，而且还能获得大家的赞赏，又何乐而不为呢？
剁椒鱼头
主料：鱼头1个、剁椒300克。
辅料：有详细配料及用料。
做法：
第一步：将准备好的食材打上花刀或者切开但不要切通放入盆中备用。
第二步：将准备好的姜20克切成碎末、小葱20克捏碎、再加入20克料酒均匀涂抹在食材上腌制10分钟。
第三步：在食材上抹上适量的蒸鱼豉油，这样做的目的是给其咸鲜底味。
第四步：锅中放入适量的油烧热后放入企鹅号第蒜末和出去咸味的剁椒酱翻炒至香。
第五步：开始调味：加入鸡精、白糖、胡椒粉翻炒均匀后，从锅边淋入蒸鱼豉油5克翻炒。
第六步:再将炒好的酱料均匀的浇在鱼头上。
第七步：然后将食材放入蒸笼中开中火蒸10分钟，蒸至熟透为止，鱼头的大小不一，蒸制的时间也就有所不同，超过2斤重的食材要蒸制10分钟以上
第八步：再装有食材的盘中撒上切好的葱花，泼上烧热的植物油即可上桌。
小贴士：
1.在切去鱼头的时从鱼鳃边三个指头处切取，因为那才是鱼肉的精华所在。
2.在鱼头上打花刀是为了能使其腌制时更好的入味。
3.在鱼头上涂抹上蒸鱼豉油是是为了能给其咸鲜底味。