前几天无意中在超市生鲜货架上看到了南方不多见的槐花，恕我眼拙，经过大家科普和介绍才知道，原来南方的昆明、徐州等地这个时候也有槐花。以前一直以为槐花是北方的特色，就像榆钱子一样的野花做成家常菜，只有在北方才能尝到，没想到其实南方也有。
身在广东的我却很少见，据说在广东湛江、湖南都有槐花，只是喜欢把它做成菜来吃的人不多，更多时候都是观赏，所以，许多人都认为槐花麦饭、槐花鸡蛋饼这些用时令槐花做的菜，是北方春天独有的味道。
超市买的槐花不便宜，一盒9块9，只有100克，做了槐花麦饭家人都很喜欢，于是又趁鲜买了2盒，朋友说他们老家最喜欢用槐花做馅儿包包子和饺子，那叫一个香。听着不错却没吃过，既然难得有当季的食材，昨天就用槐花做了一次包子，南方人的我还真是第一次吃这种鲜花馅儿的包子，那叫一个鲜，口感特别好。
我把槐花定义成野菜，所以面团没有用普通的精面，而是用粗粮黑麦面粉替代了，粗粮配野菜，又好像回到父母那一辈五六十年代的岁月，忆苦思甜的味道真真忘不了。
【槐花包子】
食材：槐花200克，前腿肉300克，姜末少许，生抽、淀粉各1茶匙，老抽半茶匙，油2茶匙，盐适量。
做法：
1.新鲜的槐花摘取细嫩的梗茎，稍微冲洗一下，然后放入热水中汆烫一遍。有人说槐花有淡淡的涩味，但我觉得还好，汆烫时间不用太久，10几秒即可捞出。
2.提前准备一些前腿肉，把肉馅剁成碎末，最好自己手动剁肉馅，我觉得比料理机搅打的肉馅口感劲道多了。
汆烫过后的槐花攒干水分，和剁碎的肉馅拌匀，加入生抽、淀粉等调味，适量的的姜末能去掉肉腥味，其他调味料例如五香粉什么的能免则免吧，因为尝的就是槐花独有的味道和香味，过多的调味香料反而掩盖了它的本味。调匀的肉馅放一旁静置入味。
3.和面团。我用200克黑全麦面粉和100克普通面粉混合，2克酵母粉和130克温水调匀，把面粉揉成面团，静置发酵。
南方的天气热，大概40分钟左右，面团就会发酵起来，表面有蜂窝状，面团也变大了，这个时候就可以准备包包子了。
4.把发酵好的面团多揉匀几下，排出空气，分成等分的小剂子。黑全麦面粉是粗粮，没有白面粉那么细密，反而会带些颗粒感，但是吃的就是粗粮的这种纯天然麦香味，你们也可以试一试！
5.把面团剂子用擀面杖擀开，中间放上适量的槐花肉馅。
6.捏出褶子包紧收口，依次把所有面团都整形完，然后放在一旁盖上湿布醒发10-15分钟。
醒发好的包子变得特别轻盈，微微蓬松，这个时候就可以把蒸锅水烧开，上汽后放入蒸锅中大火蒸15分钟即可。
麦香味十足，相比普通白面粉，你更要试一试用粗粮和的面团做的包子，多吃粗粮代替精米白面，对身体也是有许多好处的哟！
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