前几天去陕西旅游时，吃到了很多陕西美食。我比较喜欢吃的有肉夹馍、浆水鱼鱼、浆水面、陕西凉皮等美食，这里的美食又酸又辣，特别有滋味。
不过在这些美食中，我最喜欢的就是浆水面和浆水鱼鱼了。
这两种美食最大的特点就是酸辣，。尤其是他们的汤，非常的开胃。
而且这道美食，还曾上过《舌尖上的中国》。
一开始我还以为它们的酸是又放了白醋之类的东西。但是了解之后却发现这并不是。浆水面里酸酸的东西是用面汤发酵而成的。用一种面汤，要发酵3天，发酸后才能食用！我查了一下资料，下面就让我给大家介绍一下它的做法吧。
浆水面和浆水鱼鱼最重要的就是浆水。
做浆水需要的食材还蛮多的，有芹菜，大头菜和面粉。
芹菜是用的我们平常吃的那种细芹菜，可不是西芹，这种细芹菜芹菜味非常浓郁，不像西芹一样，味道比较寡淡。
做浆水时，先把芹菜和大头菜给清洗干净。然后开始处理蔬菜，把芹菜的杆子稍微去一点，取下来的杆子可以炒菜吃。留下叶子和比较细的茎。要把它切成段备用，一般大头菜用半个就可以了，把它切成小块。
蔬菜处理好之后就放到热水中烫一下了，锅里烧一锅热水，然后把所有的蔬菜清洗干净之后倒在锅中烫一下。烫的时间不如过久，10秒钟差不多就可以了。烫好之后把它捞出来沥干水分备用。
下面开始处理面汤。准备好半碗普通面粉，然后加上一些凉水，把它搅拌成面糊。头一次做浆水面，如果没有浆水引子的话，一定要用一块老面，把老面在水中泡开。
然后在锅里烧一锅热水。等水开之后，把之前搅拌好的面粉糊糊放在水里，弄成面汤。
过开之后就关火，然后把面汤放在一边放凉。大概放到35~40度左右的时候，就可以把它倒在罐子里了。
面汤倒在罐子里之后，再把之前烫过的青菜也一起倒在罐子里。然后加入之前泡好的老面汤水。为什么要加老面汤水呢？因为老面里含有一定的乳酸菌，把它放在这里面的话，可以促进面汤的发酵。
之后拿根擀面杖把它们搅拌均匀，然后扣上盖子。放到通风处保存，大概发酵3天就可以食用了。
这罐子里的面汤发酵的越酸，这个这浆水的味道就越好。等它发酵好之后，在汤表面上还会漂浮着一层的浮沫。不过千万不要觉得恶心，这可是乳酸菌发酵后形成的。
浆水做好之后，就可以食用了。不过这些发酵的水可不能直接食用的，一定要加热过的。
锅里放些油，油热后放入大蒜，辣椒爆香，然后把做好的浆水倒在锅中把它煮开。
倒入装有面条的碗中，这浆水面就做好了。
你有吃过浆水面吗？对它们感兴趣的话，可以在家里做一下，真的挺好吃的