好吃不如饺子，饺子可是大家平时最喜欢吃的一种美味。特别是在北方，不仅街头巷尾有很多大大小小的饺子馆，食客众多，而且很多人只要是有时间，都愿意自己在家里包饺子。饺子的馅料有很多种，有一种可是很多人都喜欢的，那就是韭菜鸡蛋馅的水饺。很多人都有这种感觉，包括食材、调味料等都和饺子馆里用的差不多，为什么怎么都做不出饺子馆里的那种味道啊？其实还是关键的地方没有把握好，韭菜鸡蛋馅水饺，饺子馆里做的为什么好吃？关键技巧都在这里。
下面分两部分来介绍，一是饺子皮的制作，另外一个就是韭菜鸡蛋馅的调制。
一，饺子皮的制作
饺子馆里的饺子，味道上先不说，外表光滑好看，而且口感上非常筋道，关键就是饺子皮做的好。饺子皮好，主要是用来制作饺子皮的面团做的好，下面是饺子馆的商业做法，具体的制作方法是这样的：1斤的高筋面粉，加入2克的盐，一个蛋清，250克的水。这是它的配比，做多少饺子皮，根据这个配比来就可以了。面团和好后，醒30分钟就可以用来擀饺子皮了。具体怎么和面，这里就没必要讲了。
二，韭菜鸡蛋馅的具体调制方法
1，食材的准备及配比，家庭版本的配比：摘好、洗干净、控过水的新鲜韭菜200克，鸡蛋3个（约180克左右），盐3.3克，鸡精1克，香油15克，这种配比家庭利用比较适合。饺子馆里的商业版本的配比：韭菜180克，鸡蛋80克，盐3.3克，鸡粉1克，味素2.5克，香料粉少许，香油3克，料油25克。两个版本，大家可以自行选择。
2，炒制鸡蛋：热锅凉油，油温烧至3-4成热，也就是100°左右的时候，下入搅拌好的鸡蛋液。可以一边浇入鸡蛋液，一边用炒勺在锅中快速搅拌，这样的操作有两个好处，一是使蛋液受热比较均匀，防止将鸡蛋炒老，二是能够将鸡蛋炒得更碎。鸡蛋炒好后，盛出备用。
3，调制韭菜鸡蛋馅：准备一个小盆，将上面按照配比准备好的材料，包括炒制好的鸡蛋，倒入小盆里，均匀搅拌。这里有几点需要说明一下，有的朋友认为鸡蛋韭菜馅里不能放鸡精，但是配方就是这样，如果不愿意，鸡精可以不加。另外一个，这些材料要同时倒入盆中并搅拌，不能先放盐，隔段时间再放油，油在这里的作用，一是增香，保证爽滑的口感，另外就是为了防止韭菜中的水分渗出来。只要把油放进去了，就不怕盐将韭菜中的水分渗出来。
4，包好水饺后下锅煮制：水饺皮的制作上面也介绍了，至于怎么包水饺，大家都会，不再多说。接着就是水饺下锅煮制了，锅中的水烧开，下入水饺开始煮制。一般来说，煮水饺的时候要打几次水，就是水烧开后浇入一炒勺凉水，肉馅的一般是打三次水，像这种比较鲜嫩的韭菜馅的，打两次水就可以了，这时水饺就可以出锅了。另外，水中可以加些食盐，防止饺子破皮，而且口感更筋道。
关于调制韭菜鸡蛋馅的技术总结：1，饺子皮要想劲道，按照配方来。2，饺子馅调制的配方，有两个版本，大家可以自己选择。3，调馅时，食盐要和油一起下，间隔时间不能太长。4，煮饺子的水里可以加入少许食盐。5，韭菜鸡蛋馅的，打水两次即可。希望上面介绍的，能够帮助大家做出鲜香脆嫩、薄皮大馅的韭菜鸡蛋水饺。