天气渐渐转暖，又到了春暖花开的季节，有一道非常受大家欢迎的食材开始出现在我们的餐桌上，那就是香椿芽。香椿芽香味特殊，并且鲜嫩爽口，很容易提起人们的食欲，并且适合做出很多种菜肴，比如说香椿芽炒鸡蛋、油炸香椿芽，当然还有很多酒友非常喜欢的下酒菜，香椿芽拌豆腐。
香椿芽不仅味美，而且营养丰富
春天吃香椿芽，是很多人童年最美好的回忆。世界上只有中国、日本等少数国家把香椿芽拿来做菜，原来的香椿芽都是自然野生的，现在北方地区的山东、安徽、河南等地已经开始广泛种植，南方的广西、湖北、湖南、贵州、四川等地也有种植。香椿芽也被称为“树上的蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的好食品。香椿芽好吃，但是知道怎样长时间的保存吗？又到了吃香椿芽的季节了，学会存储方法，从现在开始，能吃到过年。
先说一下，香椿芽到底需不需要焯水的问题
蔬菜焯水，其实和加热剩菜是一个道理，都是为了通过加热，去除蔬菜上面的亚硝酸盐。亚硝酸盐在蔬菜新鲜的时候是没有的，如果蔬菜放置时间过长，不管是新鲜的蔬菜还是剩菜，里面都会滋生亚硝酸盐，这种物质对人体有害。如果说你买到的是刚采摘下来的新鲜香椿芽，肯定没有亚硝酸盐，而如果是经过长途运输而且在超市里摆放了好多天的香椿芽，肯定要焯水，这个是确定无疑的。
香椿芽焯水的正确做法
有营养的、好吃的香椿芽，不仅叶片脆嫩，而且颜色是那种红褐色的，这种香椿芽含有一种香味特殊的油性物质，吃香椿芽就是吃的这个味。锅中的水大火烧开，将香椿芽倒入锅内，时间不要超过1分钟，只要是颜色由红褐色变成翠绿色，即可捞出。捞出来不要忘了用冷水浸泡一下，经过冷水瞬间降温，后期的香椿芽口感更爽脆。
焯完水的香椿芽，要晾干
香椿芽焯完水，并且经过了凉水的浸泡，这个时候不要做其他处理，首先就是要找个干净、阴凉的地方，将香椿芽平铺开来，然后让自然风将上面的水分吹干。
晾干的香椿芽用食品袋分开装好，放入冰箱冷冻
香椿芽上面的水分晾干之后，不要再耽误时间，一定要在第一时间将它们装在食品袋里。食品袋可以用那种型号比较小的，装进去的香椿芽的量正好可以吃一顿即可。然后将这些小食品袋放进冰箱的冷冻室里即可。这样存储下来的香椿芽，即使你吃到过年，保证还是那种很新鲜的感觉。所以趁着现在新鲜香椿芽大量上市，大家可以多存储一些。这种方法存储的香椿芽，取出来就能吃，又新鲜又方便。
再说一下香椿芽的正确吃法
首先香椿芽是一种生发之物，偏凉性，多食容易诱使肠胃等痼疾的复发，所以有慢性病的患者应该少吃或者不吃。另外，香椿芽最好的味道就是其本身自带的那种原始香味，凉拌或者煎炒的时候，除了食盐之外其他的调味料都不要放了，只有这样才能吃出香椿芽特有的香味来。