今年自从立秋之后，猪肉价格简直是一天一个价。这都快到中秋节了，肉价看样子是下不来了。中秋节老哥交代的家宴离不开猪肉，毕竟是一家人吃的一次团圆饭，即使猪肉价格再贵也要买也要做。今天我们就跟大家分享一道用猪肉和香菇做的家常小炒，这道菜也是我准备在我家家宴上做的8道中的第二道，香菇肉片。香菇肉片这道菜荤素搭配，肉嫩菇滑，是一道非常下饭的家常菜。下面我将香菇肉片的做法分享给大家，喜欢的朋友，可以收藏起来，趁着还没到中秋节多多练习，争取在团圆家宴中给家人露一手。
香菇肉片这道菜用到的食材主要是：猪肉（五花肉最佳）200克，香菇6个，小青菜1小把；香葱2根，生姜5克，大蒜1瓣；盐10克，5克白糖，鸡精3克，料酒10克，淀粉5克，蚝油10克，香油少许，食用油适量。
第一步，处理食材。
猪肉放于清水中浸泡20分钟，用手搓洗干净；去除肉上面的白膜，如果是五花肉就不用了；沥干水分，切成2毫米厚的薄片，放于一个干净的小碗中。
向碗中加入3克盐，5克玉米淀粉，10克料酒，用筷子翻拌均匀，腌制20分钟。
在腌制猪肉的时候，我们将香菇去根，清洗干净香菇表面；沥干水，放到案板上切成1毫米厚的薄片，放于盘中。
青菜放在一个大盆中，用清水浸泡上10分钟，将上面的脏东西泡软；然后用手掰开叶子洗出叶子夹缝中的尘土；洗好后放在盘中沥水。
香葱去根，剥去外面不好的，清洗干净；切成小葱花；生姜去皮切成丝；大蒜去根，切成蒜片。切好后，将葱花姜丝蒜片放在一个碟子中备用。
第二步，蔬菜焯水。
起锅烧水。锅中加入适量清水，大火煮开，向锅中加入4克盐，化开。下入小青菜焯水一分钟，捞出过凉水，沥干水分，摆放在用于盛菜的盘中。
香菇下水焯制30秒捞出，冲凉水；沥干水分，放于盘中。
再给蔬菜沥水的时候，可以准备一下用于勾芡的水淀粉。取一个干净的小碗，碗中加入5克玉米淀粉，用凉水化开。
第三步，炒菜调味。
起锅烧油。向锅中倒入适量食用油，大火将油烧至5成热。转中火，下入腌制好的肉片，在锅中快速滑炒至变色，捞出。
锅留底油，转大火，下入准备好的葱花姜丝蒜片爆香。炒出香味后，再将肉片倒入锅中继续翻炒1分钟。
然后下入香菇一起翻炒30秒左右。因为之前香菇是焯过水的，所以这里炒制的目的只是想让猪肉中的油脂进入香菇中去。
接下来，向锅中加入少许清水，水是菜体积的一半就可以了。向锅中加入3克盐，3克鸡精，5克白糖，10克蚝油，盖上锅盖，转小火焖煮2到3分钟。
时间到，向锅中加入之前准备好的水淀粉勾芡一下。如果水淀粉沉淀了，用筷子搅拌一下就可以。
大火收汁，滴几滴香油翻拌均匀，关火盛入盘中，撒上少许葱花点缀一下。一道肉嫩菇滑的下饭菜香菇肉片就完成了。
看起来就很不错，不说了，我先尝替大家尝尝味。真的是香锅滑口，肉质鲜嫩，非常好吃！大家赶快试试吧！
第一，用于炒制的猪肉最好选用五花肉，后臀肉次之。炒制前不要焯水，冷水清洗干净，料酒腌制就能达到去腥的效果，裹上淀粉或者蛋清，炒出来肉质更滑嫩。
第二，小青菜焯水焯熟即可，香菇焯软就行。后面要炒制，熟不熟不影响。
第三，如果肉片切得比较厚，担心炒不熟，可以向锅中加水小火焖煮几分钟就可以了。
第四，这道菜不要用酱油，尤其是老抽一类的。这些调味品不仅会影响成菜的色泽，更会影响味道和口感。
第五，出锅前加上滴少许香油，能让菜的香味更加浓郁，但不会影响菜品的口感。一般厨师都会这么做。
好了，今天这道肉嫩多汁的香菇肉片的做法和需要注意的问题和小技巧就给大家分享到这里。喜欢这道菜的朋友不妨收藏起来多试试，只有试过之后才能知道掌握这道菜的烹饪技巧。如果大家在做这道菜的时候发现任何问题，欢迎大家跟我交流，我将一一解答大家的问题。一起学习共同进步。祝大家能够在自家家宴上给家人带来让大家眼前一亮的菜品哦！