我跟老婆大学都在陕北同一所大学念书。当初在学校的时候，由于不是一个专业的，所以仅限于认识。我会经常去学校商贸楼上吃一家陕北的荞面饸饹，没想到老婆那时候也会经常去。所以经常会碰到，缘分呐！我最喜欢吃那家的陕北泡菜，酸酸的，脆脆的，吃起来非常的爽口。更没想到的是，老婆喜欢去那家吃饭，也是因为饭前老板会送爽口开胃的小菜。这种缘分简直了。由于最近胃口不太好，想腌点泡菜吃吃。我买了泡椒和包菜回家。老婆知道我要做泡菜，竟自告奋勇地要给我做。没想到做出来的味道竟然跟我大学在学校商贸楼上吃到的味道一模一样。询问之后，才发现。老婆那时候就跟人家老板聊熟了。问了人家泡菜的做法，人家见是老顾客。也就给指点了一二。由于都是家常的开胃小菜，不存在什么秘方不秘方的。既然人家当初能告知老婆做法，相信今天分享这种做法给大家。老板应该不会介意。
今天我就把我们在陕北吃到这种泡菜的做法分享给大家。
这种陕北泡菜做法简单，所要用到的食材主要是：包菜半个、胡萝卜1根；干辣椒8个，泡椒8个，大蒜6瓣，生姜1小块；红糖半汤勺，盐2汤勺，花椒1小把，白酒1汤勺，白米醋3汤勺。
【具体步骤】
第一步，处理食材。
包菜切开，用手撕成小块。放在一个盆中，清洗干净。
清洗干净的包菜，放在篦子上。放在家里通风的地方，晾干。注意不要放太阳底下晒，晒出来的菜就脆了。
胡萝卜清洗干净，去皮。切成萝卜条放在盘中，生姜切片备用。
第二步，腌制泡菜。
将晾干的包菜和切成条的胡萝卜放到一个但盆中，向盆中放入8个干辣椒、8个泡椒、6瓣大蒜、生姜片；再向里面放入半汤勺红糖、2汤勺的盐、1小把花椒；最后向菜里面加入1汤勺的高度白酒和3汤勺白米醋。
放好佐料后，戴上干净的塑料手套，下手将菜和调料拌匀。越均匀越好，后面腌制的时候味道更均匀好吃。
翻拌均匀后，取一干净的瓶子或者罐子。将所有的泡菜装到瓶子中，压实。装满后，把腌制的醋汁和白酒汁倒入瓶子中。
盖上保鲜膜密封，盖上盖子。放置到冰箱腌制2天，吃的时候。用干净的公筷子加一些出来，饭前吃就可以了。
这种陕北泡菜做法虽然简单，但是有几点需要在做的时候注意：
第一，包菜清洗干净后，一定要控水，晾干水分。这样包菜味道更好，保存时间更长。
第二，花椒不宜过多，花椒过多，泡菜口感会有点发苦，不好吃。
第三，取食的时候，最好用归纳静的公筷子。这样不仅卫生，泡菜更能保存很久，不会发霉。
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