妈妈今年在家门口的自留地里开辟了一小块菜地，里面种上了豇豆茄子辣椒西红柿等蔬菜。没想到今年雨水这么好，温度也刚刚好。于是自留地里的豇豆丰收了。2、3天长一茬，家里爸爸和妈妈根本吃不完。妈妈在家做豇豆不是凉拌就是炒肉片炒西红柿。时间长了爸爸都快吃不动了。我们这里是陕西渭南地区，很少有人意识到豇豆可以腌制起来，保存的时间更长。所以豇豆老了只能剥豆子或者扔掉，这就造成了极大的浪费。上周家里有事，我跟老婆刚好回家，看到浪费掉的豇豆心疼不已。于是跟妈妈说，你可以将吃不完的豇豆腌制起来保存。等新鲜的豇豆吃完了，可以把腌制的酸豇豆拿出来炒菜吃。妈妈听从了我的建议，于是先试了一把。今天妈妈给我发图片说，她按照我的方法，酸豇豆做好了，非常好吃，准备接下来再多做一些保存起来。今天我就把我这种酸豇豆的腌制方法告诉大家，喜欢吃酸豇豆的朋友可以收藏起来回家做着吃。
做这种酸豇豆的主要食材是：豇豆1斤，大蒜3瓣，小米辣4根；盐1勺，食用油适量。
【做法步骤】
第一步，处理食材。
新鲜的豇豆掐掉根部和长虫眼的部分，就像这样就可以。
将豇豆放入水中，浸泡30分钟，泡掉上面的脏东西。用手稍微搓一下，用水冲洗干净即可。
清洗干净的豇豆放到篦子上，放置在通风的地方，控干水分。
第二步，腌制酸豇豆。
控干水分后，将豇豆切成2毫米长的豇豆末，搁在一个干净的大盆中。
向豇豆末中加入1勺食盐，用干净的干筷子搅拌均匀。静置20分钟。
然后将腌制豇豆末倒入一个玻璃瓶中，盖上盖子。
将玻璃瓶子倒扣在一个碗中，室温静置2到3天。
第三步，调味。
时间到，豇豆由嫩绿色变成了黄色，看起来就比较像泡菜的颜色。
大蒜去皮，清洗干净，用刀切掉根部，剁成蒜末；小米辣切小圈，放置在一个小碟子中备用。
起锅烧油，油温烧至5成热，将准备好的蒜末小米辣倒入锅中爆香。快速翻炒炒出香味。
将酸豇豆从玻璃瓶中倒出，倒入锅中跟蒜末小米辣一起翻炒。
将酸豆角中的水分炒出，夹一些豆角尝尝味道，味太淡，可以加入少许食盐，翻炒均匀即可出锅盛盘。
就是这么简单，一道酸辣可口的酸豆角就做好了，好吃易保存。
【温馨小贴士】
第一，做酸豆角一定要将豇豆的清洗干净，控干水分，这样保存长久不易坏。
第二，腌制时间越长，酸豆角的酸味越酸。喜欢吃酸的朋友可以腌制时间长一些。
第三，酸豆角拿出瓶中，接触到空气后，建议立即食用。
第四，酸豆角经过初步的调味后，后面可以跟其他菜或者肉类食材一起炒着吃。炒的时候，注意酸豆角的酸辣底味，尽量不要放其他过多的调味品。
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