昨天晚上在网上浏览美食帖子，看到一个关于“油炸小黄鱼的帖子”。有一个“大V”在他的文章中说，油炸小黄鱼不用裹面粉也能炸出焦黄酥脆的小黄鱼。底下评论瞬间炸开锅，各种评论都有，有支持他的，有反对他的。我看完几百条回复后，自己都懵了。难道我之前炸小黄鱼裹面粉的方法都错了？于是今天终于忙完之后专门到超市买了一盒小黄鱼回家重新试着做，结果按照那个美食“大V”不裹面粉的方法做了一下，直接损失我一半小黄鱼。剩下的一半按照我自己裹面的方法做，小黄鱼焦黄酥脆，肉质鲜嫩，非常棒！
经过亲自下厨实践对比说明，油炸小黄鱼（带鱼）等的时候必须裹面粉，这样炸出来的小黄鱼才能定型，复炸之后才能焦黄酥脆。下面我就把我炸小黄鱼的整个过程分享给大家，喜欢的朋友，可以在家自己炸着吃。营养丰富，好吃不贵！
油炸小黄鱼所用到的食材主要是：小黄鱼1盒；生抽10克，料酒10克，鸡蛋1个，淀粉5克，盐3克，面粉40克，椒盐适量，食用油适量。
第一步，处理食材。
小黄鱼买回来之后，先放入一个比较大的盆中，加冷水解冻；等小黄鱼身体变软后，开始处理内脏；用剪刀将鱼肚子剪开，剪至鱼鳃处；用大拇指和食指掐住鱼鳃轻轻一拽，鱼鳃和内脏就出来了。
一个一个慢慢来，处理干净后放于一个盘中，用清水多清洗几遍；处理干净鱼肚子中的黑膜和血水；弄好之后，放于盘中沥干水分。
小黄鱼身上的水沥干后，倒入一个大盆中；向盆中加入10克生抽和3克盐调底味，加入10克料酒去腥，再磕入一个鸡蛋，加入5克淀粉用于锁住小黄鱼中的底味。
倒好所以调味品后，用手抓匀，腌制10分钟。
第二步，油炸小黄鱼。
起锅烧油，加入适量食用油。食用油比平常炒菜多3倍即可。大火烧至5成热，转小火。
下入裹上面粉的小黄鱼，小火慢炸至定型。操作这一步，需要注意的是，千万不要用筷子去翻小黄鱼，这时小黄鱼还没有炸定型，用筷子戳它，会将小黄鱼戳断。如果油比较少，可以用勺子舀油往小黄鱼身上泼。等小黄鱼体内的水分炸干后，小黄鱼定型了再用筷子翻一下，让鱼肉瘦得更均匀。这个过程大概需要的时间差不多3分钟左右就可以了。
小黄鱼定型后，先捞出来，将剩下的都裹上面粉炸定型捞出。这时转大火，将油温升高至七成热，油表面不断有小气泡冒出并有少量白烟冒起；下入炸定型的小黄鱼快速复炸30秒，捞出沥干油。这样炸出来的小黄鱼就是那种表面焦黄酥脆，肉质鲜美的比较好的小黄鱼了。
如果喜欢吃椒盐味的，趁热在小黄鱼表面撒上少许椒盐就可以了。
看一下这个小黄鱼，表皮金黄酥脆，颜值超高。不说了，我先要替大家尝尝了！
第一，自己炸的小黄鱼如果不在意外形的话，强烈建议将小黄鱼的鱼鳃去掉，这样吃起来没有任何腥味。
第二，腌制的时候，建议用少许盐和生抽或者味极鲜调一下底味，这样即使后期不撒椒盐，吃起来也是比较香的。
第三，裹面粉，裹面粉，还是裹面粉。这样小黄鱼表皮不仅不会烂掉，而且更加焦黄好看。
第四，小火炸出水分定型，大火复炸，炸出漂亮的火线。
好了，今天这道油炸小黄鱼的做法和需要注意的小技巧就跟大家分享到这里。喜欢吃小黄鱼而又没有做成功过的朋友不妨按照我的方法，一步一步试着做，成功后欢迎在我文章下方晒图哦！