风靡大街小巷的黄焖鸡，俨然已经取代沙县小吃，成了小吃界的龙头，黄焖鸡食材丰富，营养均衡，加上鲜美嫩滑、滋糯弹牙的口感，深受大家的欢迎，尤其是嘴馋的时候，一份黄焖鸡下肚就感觉特别满足，黄焖鸡之所以好吃，是因为承载了鲁菜一贯的价值取向——食不厌细，脍不厌精。作为网红鸡，我们只知道黄焖鸡好吃，却很少知道黄焖鸡也是鲁菜中的一道经典名菜。
我家孩子和老公都特别喜欢黄焖鸡，但是饭店一份黄焖鸡，最低配的也要20元，对于工薪阶层的我来说，着实感觉有点不划算了，其实黄焖鸡的做法并不难，厨房新手掌握方法也能在家轻松做出来。经过一番查阅后，对于做出一份大厨水准的黄焖鸡，我胸有成竹，于是决定自己在家试做黄焖鸡。
今天我们就来分享鲁菜经典名菜黄焖鸡的做法，8块钱成本做黄焖鸡，鲜美嫩滑，滋糯弹牙，花钱少，吃到饱，一起试着做一下吧。
黄焖鸡
【食材】
鸡腿1个、香菇3朵、青红椒各1个、姜10g、红辣椒2个、盐5g、老抽3g、生抽5g、料酒8g、冰糖20g、胡椒粉少许、小米辣适量（可选）
【做法】
1、鸡腿剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，中途根据需要可换水一次，待水中颜色清亮，没有血水，即可捞出，控干水分备用。去除鸡肉中的血水，能够有效减少鸡肉的腥味。
2、香菇提前泡发，切成薄片，备用；青椒椒切成和鸡肉大小相当的块，备用；姜切片，备用；红辣椒切成小段，备用；小米辣（可选）切圈，备用。
3、锅中加入适量食用油，热锅凉油把冰糖放入锅中，小火慢慢炒至融化，中途需要不停搅拌，待冰糖融化，呈焦糖色，且有均匀的小气泡冒出时，放入控干水分的鸡块，翻炒均匀，使每块鸡块都均匀得裹上糖色。
4、加入生抽、老抽、料酒、姜片、红辣椒段，继续翻炒均匀，再加入香菇和适量清水，大火烧开后，盖上锅盖焖15分钟。水的用量以没过食材为宜。
5、15分钟后打开锅盖，放入青红椒，再加入盐和胡椒粉，翻炒均匀，大火收汁3分钟，待汤汁见底即可关火，鲜美嫩滑、滋糯弹牙的黄焖鸡就做好了。也可根据自己的需要放入小米辣，汤汁无需收太干，用来拌米饭，非常美味。
【烹饪技巧】
1、香菇和白胡椒在黄焖鸡中非常提味，如果不忌口，这两种食材尽量不要省去，其他的配菜可根据自己的喜好添加。
2、炒糖色的过程中，要注意火候，不要把糖炒糊了。
3、鸡肉的块不要切得过于小，不然焖的过程中容易碎，影响口感。