不管差不差钱，秋天常给孩子吃此菜，健脑补脑，错过只能等明年了。说到健脑补脑，相信大家已经想到了，大家想必已经想到了核桃，没错，今天要和大家分享的就是核桃，但不同的是，这次是新鲜脆嫩的鲜核桃，现在正是鲜核桃大量上市的季节，和干核桃不同，鲜核桃除了有一层青涩的外皮外，口感和吃法也和干核桃大相径庭。

鲜核桃吃之前要先把外皮去除，然后才能露出坚硬的核桃壳，敲开核桃壳，露出的核桃仁和干核桃完全不同，颜色微黄，而且非常湿润，用手轻轻一撕就能去除核桃表皮的薄衣，呈现出来的是白嫩鲜脆的核桃，嫩的感觉都能掐出水来了，新鲜的核桃与其说是菜，还不如说是水果，它的口感甜脆，香味浓郁，和水果如出一辙。

只是新鲜的核桃储存期非常短，并且不易保存，只能趁着丰产期吃几天鲜核桃，剩余的就要把它晒干来保存，每年也就这几天有新鲜核桃吃，稍不留神就会错过。上文提到过，新鲜的核桃可以当水果来吃，同时也可以烹饪成菜肴，今天我们就来分享一种新鲜核桃的做法——豌豆苗拌核桃，都是时令的食材，一起试着尝尝鲜吧。

豌豆苗拌核桃

【食材】

核桃6个、豌豆苗200g、盐3g、生抽5g、醋5g、白糖少许、香油少许

【做法】

1、从树上摘下的新鲜核桃，用刀把核桃的绿色外皮去掉，清洗干净，备用。刚摘下的新鲜核桃不好去皮，可以放入塑料袋中密封两天，然后用刀开个口，就能轻松扒开外皮了。

2、用核桃夹夹碎核桃坚硬的外壳，取出核桃仁，在水中浸泡5——8分钟，接着捞出控干水分备用。

3、剥去核桃仁表面的薄衣，装入碗中备用。新鲜的核桃仁薄衣很苦，很影响口感，一定要去除。

4、豌豆面淘洗干净，控干水分，加入少许食盐，腌制5分钟，杀出水分，同时也去除豌豆苗的青涩味。

5、取一个空碗，放入盐、生抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀，制成料汁备用。

6、攥干豌豆苗的水分，和核桃仁一起放入碗中，倒入提前调好的料汁，翻拌均匀，即可食用。

【烹饪技巧】

1、新鲜核桃仁的薄衣很难剥，技巧就是在水中浸泡，浸泡后轻轻一撕就能整张揭下，核桃仁又干净又完整。

2、豌豆苗非常嫩，不宜焯烫，只需稍微腌制，去除青涩味即可。

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