中国的饮食文化博大精深，这是毋庸置疑的，且不说我们的八大菜系，即使是很多地方的各种特色美食，也会让人看得眼花缭乱、垂涎欲滴。中国菜的各种烹饪手法，能数得上来就有20多种，当然要说起大的分类，当以煎、炒、蒸、煮、炸为主，其中更是将各种炒菜发挥到了极致。与中国菜相反的，欧美国家却很少有炒菜的，这是什么原因呢？为什么欧美国家不爱炒菜，而中国人更喜欢炒菜？原因其实很简单！
首先还是跟饮食文化有关，华夏上下五千年的文明史，不仅体现在诗书琴画上面，更是体现在饮食文化上，这个是最主要的原因。而中国优秀的饮食文化，更多地体现在中国菜的各种烹饪方式上，中国菜讲究的是，“原料是基础，刀功是艺术，火候是重点，调味是关键，汤汁是灵魂”，而做菜时对于火候的掌握尤为重要，体现在炒菜上面的，就是大家常说的“急火爆炒”，这里面的学问大得很。即使是专业厨师，要想在炒菜时把火候掌握得恰到好处，也需要长年累月的锻炼，在这方面，欧美人肯定是没办法做到的，因为他们本身就没有这个传承。
欧美国家最常用的烹饪方式就是煎、烤、煮，这和他们本身所用到的食材有很大的关系。西方人最早的时候以游牧民族为主，主食材就是以牛肉为主的各种肉类，即使是他们经常吃到的禽类比如说火鸡之类的，也都是属于质地紧实而粗糙的肉类，这样的食材不易加工，最适合简单的煎、烤或者煮，如果拿来炒着吃，费时不说，关键做出来也不好吃。另外他们地广人稀，肉的价格也不高，经常把肉拿来烤着吃也就成了习惯，不会像我们这样感觉食材比较贵，而在味道上太过于讲究。虽然他们的菜市场里也有各种蔬菜，但一般都是用来做配菜、烧汤或者生吃。
另外一个还和主食有关，西方人的主食就是面包，而配合面包下饭的菜，当然是各种煎牛排之类的，即使是有些蔬菜，也是卷在面包里生吃，这个就是我们经常在洋快餐店里见到的各种汉堡包、三明治之类的，如果用面包就着炒菜下饭，想一想就不是那个味。而中国人的主食则是以各种面食、米饭为主，一边吃着馒头或者米饭，一边嚼着烤肉片，这显然不合适。所以，中国人在各种炒菜和炖菜上下的功夫就比较多，并且每个人都有自己喜欢的下饭菜，比如说西红柿炒鸡蛋，或者是辣椒炒肉和辣子鸡，同样是肉，炒出来之后会更下饭。
中国人更精通于炒菜，还有一个更重要的原因，这是很多人所没注意到的，那就是因为我们所特有的调味料。我们的老祖先发明了很多种调味料，而这些调味料中，很多都是发酵类的调味料，比如说酱油、醋和各种酱类，这些调味料只有经过急火爆炒，才能激发出自身的鲜香味道。比如说川菜中的各种鱼香类的炒菜，如鱼香肉丝、鱼香茄子，豆瓣酱就是这些菜的灵魂，而豆瓣酱这样发酵类的调味料，就必须要经过爆炒才能激发出它本身的味道。这方面的讲究，西方人还真是理解不了。
当然也有人会说，烹饪方式不同，欧美人不喜欢炒菜，这只是饮食习惯上的问题，人家本来就是不吃辣、喜好甜食，当然也可以这样说。但是，在没接触到中国的各种美食之前，他们还真的不懂得什么叫做香，那个在四川呆了很长时间，还没吃遍四川美食的外国小伙，就很能说明问题。