秋意浓，肉正香，一天不吃想得慌！
南方地处丘陵，多山，饮食上以肉类为主，鱼类为辅，在我们老家吃肉的习惯，是大块的吃，不是一小片一小片的吃，而最有特点的就是梅菜扣肉，是家常菜中的头牌和明星，用来待客也是一绝~
江南小镇上，生活的人们大部分是自给自足，青菜萝卜保平安，老人们吃肉不多但是都很会做，很多平常的食材到了她们手里，随便一下都是很好吃的美味，今天就和你们分享一道当地的特色美食，土办法烧菜，要的就是那个纯纯的味~
梅菜扣肉，这里的梅菜指的是梅干菜，是江南地区自制传统名菜。通常是白菜干、雪里蕻干腌制，晒干装坛，小镇上几乎家家都有，一年四季吃不停~
具体这样做：
【用料】
梅干菜：300克左右
五花肉：500克左右
调味料：老抽两大勺（汤勺），黄酒一勺，南乳汁一勺，姜蒜少许
【做法】
梅干菜因为是晒干后而得，故一定要加热水泡，提前泡一小时左右才比较软
泡好洗净后切成细碎状，姜蒜也切碎
锅中放油后下姜蒜炒香
把切碎的梅干菜下锅翻炒
接着倒入黄酒翻炒
最后倒入南乳汁翻炒，10分钟左右盛出
五花肉切成大方块状
锅中放清水，加姜片和葱段，放入五花肉块烧煮
筷子能搓动时捞出即可
老抽倒入空盘中
煮过的五花肉块擦干水后皮朝下抹老抽上色
底部全部抹好成棕色
锅中放油加热到5成左右
把抹好老抽的肉块放入热油中，噼里啪啦响，别用手，用筷子戳着弄
四个面都炸一炸，火可以调小些，油花四溅，注意安全
炸好之后放入碗中放凉，千万别趁热切，烫伤的风险很高
放凉后切成片状，肉片朝下放入碗底
铺上刚炒的梅干菜
入锅大火蒸一个小时左右即可
出锅倒扣在盘子上即可，技术活多练练，别把肉扣地上就可以了
料理心得：
梅干菜要事先用清水浸泡发软，这样吃起来口感很润。肉选五花肉，半肥半瘦，比单纯用瘦肉或者肥肉都好，瘦肉比较柴，肥肉比较油腻，五花肉最佳~
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