每年冬天，我漫山遍野找它，儿时当海鲜，如今100元1斤还难买到！
《长安道诗》中有一个非常有名的成语叫“山珍海味”。靠山吃山，靠海吃海，对于生活在内陆城市的宝妈来说，海味遥不可及，所以“山珍”成了世界上最美的食物。湖南山多，每年的春天、秋天以及冬初时，山上的野菌超多。菌子的品种有很多，当然，其中还要懂得分辨出哪些才能够食用。
寒菌，被誉为“山中海鲜”，是不可多得的美味。湖南这边有一道经典的寒菌炖肉，一小撮寒菌，搭配一点肉片炖，餐馆里至少要卖上百元。作为大山里的纯天然绿色食品，寒菌便宜的时候，也要60元一斤。现在这个季节里，至少要卖到100元一斤，而且还很难买到货。所以，每年冬天里，只要天气暖和一点，我就会满山遍野去采寒菌。
寒菌保存方法非常麻烦，冷冻或者是冷藏，都容易丧失掉本身的鲜味。所以，寒菌采摘下来后，一定要吃新鲜的。今天，宝妈给大家分享一道寒菌炖肉，湖南的高档家常菜，有钱还不一定买得到哦。我这还是湘西的朋友送给我的呢。
【主料】寒菌300克、五花肉100克、瘦肉100克
【配料】盐、葱花、味精、猪油、蒜片、姜片
第一步，将寒菌摘掉黑色的带泥的根部，用清水浸泡小会，然后再用清水冲洗干净，捞出来沥干水分；
第二步，将五花肉清洗干净，切成薄片，备用；瘦肉清洗干净后，切成片，备用；
第三步，锅中放1勺猪油，将肥肉大火爆炒出部分油脂；
第四步，然后将沥干水后的寒菌倒入锅中，爆炒出香味来；
第五步，加入一大份清水、蒜片和姜片，如果有高汤那就更好了；我因为没有提前熬，所以直接用的清水；大火煮沸后，倒入肉片，用小火慢炖10分钟；如果家中有砂锅，那么就更好了；炖好之后撒上盐、味精，葱段，出锅即可。
新鲜的寒菌，炖出来的味道绝对是独一无二。不需要过多的调料，原汁原味就足够惊艳。难怪有人会认为，无寒菌不成席。我从小就爱吃寒菌，那时候家里穷，寒菌颇有当肉和海鲜吃的感觉，用来开荤解馋。现如今，寒菌成了我记忆中最美味的美食之一。里面透着满满的回忆。
——寒菌炖肉的“烹饪小技巧”
1. 寒菌生活在山上，容易携带泥沙，所以吃之前，一定要提前用清水浸泡30分钟以上；浸泡好之后，还要再次用水冲洗，才能保证口感；
2. 寒菌在炖之前，一定要提前用油爆炒出香味来，这样再炖，比直接炖的香味以及鲜味要浓郁得多；
3. 炖寒菌讲究“慢工出细活”，用大火速成，炖出来的味道总感觉不那么鲜。所以，炖的时间尽量可以久一点，小火慢炖，让寒菌和肉香味充分浸泡透。
每年冬天，我漫山遍野找它，儿时当肉吃，如今100元1斤还难买到！大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就点击【关注】我吧！