本文作者 / 费元
探店体会：看起来清淡，最后却吃到汤都不剩！
说起越南鸡肉粉，大多数人都只有一个“清淡”的印象。
在南宁这个被螺蛳粉、老友粉称霸的重口味城市，这一碗“清汤寡水”很难引起我的注意。
要不是偶然一次机会，听说这家开了15年的越南鸡肉粉月底就要歇业了，抱着“不去试一下可能就再也吃不到”的心态去尝尝。
我想，我一定会错失这一口勾魂的美味。
01
开了十五年的越南鸡肉粉
连越南领事馆的人都来吃过//
这家越南鸡肉粉，2005年开业，在埌东开了15年。在这一区还很荒凉的时候，它就已经开了。后来附近渐渐热闹起来，但这家鸡肉粉，仍然是很多人心中的“白月光”。
因为家里有亲戚朋友开河内开店，所以老板葛阿姨特地去河内学了这门手艺。
以前去越南很不方便，为了学到这个味道，葛阿姨辗转多次，就为了将这一口越南味道，带到南宁来。
开店15年，601越南鸡粉可以说是在这一带无人不知晓了。越南、柬埔寨领事馆的人平时也会来吃，就连东盟博览会的宣传视频也来过这里拍摄。
02
能开这么多年
靠的完全是实打实的用心//
这一道越南的风味，能够在南宁圈粉无数，其实靠的还是实打实的用心。
越南鸡肉粉清淡，越是清淡的食物就越考验食材的品质。嘴刁的人只要试一口，就能吃出各种滋味，鸡肉的口感、汤底的调配，都相当考究！
汤水清甜，是吃过这家越南鸡肉粉的人都会给出的评价。
干烧整个洋葱，再去掉表皮，和新鲜的鸡、猪骨一起熬制十几个小时，熬出来的汤浓而不浊，带着一种特别的鲜味。
汤底所用的盐，也是越南亲戚自己调的，不加味精。会吃的人，一试就能吃出这口汤的功夫。
除此之外，店里所用的鱼露，辣椒酱等调味料也是从越南运回来的。
03
本以为是清汤寡水
最后却吃得一滴不剩//
这碗鸡肉粉刚上桌时，说实话，看起来实在是有点“寡淡”。但吃了一口，便会明白它可以在埌东屹立15年不倒的奥妙。
吃这家越南鸡肉粉，一定要先喝汤，感受原汁原味的汤底。
尝过几口汤之后，就可以加入越南柠檬来调味了，但加柠檬，也十分讲究。
“一颗刚刚好，两颗酸少少，三颗过度了。”
在煮粉的窗口旁边，有越南柠檬、酱油、醋可以自取。可以根据自己的口味，调配蘸料。
澄黄透亮的鸡皮，很是诱人，吃起来脆而不腻，多余的油脂都已经被熬了出来，剩下一种清澈的油香。
鸡肉也很嫩，自带香甜。一入口，就能吃出鸡的质量是好的。蘸上一点酱油和鱼露，鲜味又会更提升一个层次。
接着，就可以吃粉了。米粉在鸡汤中吸足了鲜味，又沾染了越南柠檬的酸味。挑起一筷子送入口中，爽口而清新，弹软又滑嫩。
喝一口鸡汤，吃一口爽滑米粉，再来一块皮滑肉嫩的鸡肉，本看起来清淡的鸡肉粉，很快就连汤都不剩了！
除了鸡肉粉，店里还有其他很多品种可以选择。
如果觉得吃鸡肉不够过瘾，那可以来一碗鸡腿粉。
巴掌大的鸡腿，完全可以让你吃肉都吃到饱。没有过多的骨头，用手抓起鸡腿，就能大啃一顿。
看到很多人都点了烧肠粉，本着“多人吃的肯定不会差”的心理，便也决定点上一碗来尝尝！
一试，果然很惊喜！烧肠的口感很扎实，吃起来满满的肉感。内陷腌得够香又够味，两口烧肠一口粉，吃到最后，烧肠都不够吃了！
除此之外，还有鸡翅粉、越南生牛粉、鸡杂粉、扎肉粉......种类实在太多了，所以这次就只吃了比较经典的几种，其他的留给你们去吃了再评价！
如果说吃螺蛳粉时要加维他豆奶是南宁人不变的执念，那吃越南鸡肉粉，加一杯青柠汁，应该就是越南人最后的倔强！
没有添加过多的东西，简简单单的青柠+冰糖水，就能让你感觉一身都清爽了起来！
如果吃完粉之后，你的肚子还有空地，那建议你再点一份越南春卷！一定要趁热吃！
春卷皮薄如蝉翼，特别是刚出锅那会，趁热一咬，“咔嚓”的响声在你耳边回荡，酥松脆口。蘸上一点醋和鱼露，清新解腻，滋味无穷，感觉舌尖去了一趟越南~
04
好的味道会一直被记住
希望我们还会再见//
601越南鸡粉在埌东开了15年，已经成为了很多人津津乐道的美味。
疫情得到缓解之后，店里的客人也慢慢多了起来。在附近上班、工作的人，总是在饭点，如期而至。
很多小朋友，也特别爱这一口。鲜甜、不辣的越南鸡肉粉，是在妈妈没有做饭时，爸爸最常带他们来吃的了。
但因为房东即将要将房子收回改建，这家越南鸡肉粉可能真的要与我们说再见了。
据老板说，大概在这个月月底，601越南鸡粉就要暂时歇业了。还剩最后十几天的赏味期限，如果你也想尝一下这碗肉鲜汤甜的越南鸡肉粉，那就抓紧时间咯！
味觉的记忆很持久。
虽然601越南鸡粉要与我们告别了，但是好的味道会一直留在我们心中。如果还有机会的话，希望我们还会再见！
601越南鸡粉
图片 ▏小吃货费元、来源店家
文案 ▏小吃货费元
主编 ▏大吃货面面
吃遍南宁原创发布