在南宁说起鸭脚煲，她能排前三吧？
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本文作者 / 凌寒
写于：2022年5月24日
写文体会：不管搬到哪里都会找去吃的店！
南宁鸭脚煲可谓是遍地开花，千人千味，每个人心里都有属于自己的最佳。
但梅姐鸭脚煲，真的永远都在朋友给我的推荐榜单上。不仅多年前被千里迢迢拉去吃，在它搬家之后还能看到隔壁同事花重金求老板闪送到公司，甚至听老板说还是外地（北方）的粉丝特地提前好几天预定，不惜发顺丰生鲜也要吃上这一口。
顺便偷偷给大家一个隐藏吃法，梅姐自己做的辣椒油，真的非常非常非常香，但是辣也是真的，同行不能吃辣的同事一口螺蛳粉下去，人就没了。 （可以单买，问梅姐就行）
从青秀区搬到大沙田之后，很多老客都留言问梅姐搬到哪了，这次新地址送上，顺便带大家云吃一波。
01
“什么鸭脚煲，一嘢开十年”
# 关于她，大家是这么说的 ：
@欣欣子：
超ging，从麻村追到大沙田，朋友想吃都会带去梅姐吃。
@猪猪侠吃猪猪：
叫闪送送过外卖，外卖费都贵过鸭脚煲了，但真的好好吃
@巴啦啦小米线：一直不懂搬去哪，那次偶然知道后又变回常客了
在南宁说起鸭脚煲，“梅姐”是绕不过的女人。
之前在麻村开店的时候就被食客们口口相传，不大的店面常常都是拥挤排队的人潮。不仅有附近的街坊邻里常来帮衬生意，还有人特意从各个区专门开车来吃。
19年底左右，梅姐从麻村把店搬到了大沙田，环境变好了，店面也扩大了不少，上午十点左右营业，一直到凌晨关门。人多的时候，还常常支起几张小桌子摆在门口。
梅姐是崇左人，年轻的时候在柳州学了技术再回来南宁开店养家，前前后后已经煮了十年鸭脚煲，先不谈味道正宗与否，也算是不少南宁人的青春了。
作为最重要的螺蛳汤底，梅姐的汤功夫极深。
第一次先把新鲜大骨熬出头汤，第二遍再在骨汤里加入石螺和钉螺，和一些秘制香料一起煮，没有任何味精添加都足够鲜。每天9点就准备汤底，从开店到现在，坚持了十多年。
同样坚持了十多年的还有梅姐家鸭脚煲的价格。鸭脚、黄花菜、金针菇、鹌鹑蛋、油果、腐竹……丰富的配菜置于表面，小煲不到50块足够3/4个人吃饱。
“虽然这两年很难食材都涨价，但鸭脚煲暂时不会涨价的啦，毕竟好多人都吃惯了我们家的分量和味道。”
对于我们问起价格，梅姐的回答质朴无华。
“还有些去了外地的啊，在北方，提前了两天联系我让我煮好再分开冷冻，然后发顺丰生鲜过去，运费都要一百多了。”
在梅姐的话里能窥见，不仅是街坊邻里的日常，时光和家乡的味道也成为了不少游子的惦念。
02
“ 螺蛳鸭脚煲，吃完忘不掉 ”
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[ 螺蛳鸭脚煲 ]
来梅姐的人，百分之九十都是冲着这锅鸭脚煲。
两次熬煮的汤底，一层层码上鸭脚和其他食材，点睛之笔是最后淋上梅姐特制的辣椒油，光看着口水就忍不住了。
首先被哄抢的肯定是鸭脚。在汤里泡了一晚上的鸭脚再上锅煮透，轻轻一撕开就整个脱骨，外皮糯到QQ弹弹，吸饱了汤汁，连吃三个都不过瘾。
除了鸭脚，里面的配菜也很丰富，软糯的芋头，卤过依旧弹牙的鹌鹑蛋、美味的豆泡，以及爽口的酸笋，最不能错过的就是里面的钉螺和石螺，一嗦汁水和螺肉一起滑进嘴里，又鲜又美。
[ 砂煲螺蛳粉 ]
砂煲螺蛳粉受欢迎的程度仅次于鸭脚煲。
砂锅的保温性好，能让食客吃到后面粉还是温热的，不会冷掉然后红油结起来，影响味道。
梅姐准备工作做得很细致，螺蛳粉的配料都提前按份分好，让整个粉都保持在刚刚好的口感，也不会在高峰期让食客等得太久。
粉的软硬度刚好，也很入味。酸笋腐竹和木耳也不会在汤里泡得太久失去原来的口感，不过辣油要少加，真的很辣！
[鸭脚/各式牛杂卤菜 ]
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梅姐的鸭脚可以单加，而且非常受欢迎。提前一天做再在汤里泡一晚，最多的一次一天卖了四桶，鸭子见了都要赶紧跑。
还有泡在卤汤辣汤里的卤味鸡腿鸭腿和牛杂，食材虽然朴素，选择却不少。
来的巧的话赶上刚送炸好的鸭脚过来，还能解锁隐藏菜单。脆cece的鸭脚撒上辣椒粉，比大多数市面上卖的都香。
03
“ 十年的功夫，经典的味道”
很难说“梅姐鸭脚煲”到底正不正宗，或者说它已广泛地进化为一种鸭脚煲口味代表了。十年的功夫，没有太多花头，有的只是想做好一锅螺蛳鸭脚煲的心。
时间和火互相揣摩博弈，出来的味道才能让人吃时相交欢，饱后各分散，再在下一次想念这个味道时，默契的坐在同一张桌子上。
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= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
说说，你还觉得哪家的鸭jio煲好吃？
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梅姐螺蛳鸭脚煲
图片 ▏摄影师草莓
文字 ▏小吃货凌寒
主编 ▏大吃货欣欣
%uA9 吃遍南宁原创发布