中山路尾的老店，好像只剩这一家了
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本文作者 / 小7
写于：2022年5月9日
写文体会：希望开在中山路尾的香香撑住！
总感觉，去中山路吃香香老友粉，是吃一吃少一次了……
今年1月份，第一次被南宁友女拉去吃香香，当时中山路尾还很热闹，穿过醉香螺门口密密麻麻的桌椅，转角就到了。后来这篇文章都还没来得及写完，到4月份，友女发现香香店门口被围了几堵墙，不会我还没发香香就拆了吧？ （那我的稿费还有吗）；再到现在，围挡拆了，却好像只剩香香老友一家独撑路尾。
开了三十多年的香香老友，有人说它是从小吃到大的老友粉，有人说它是南宁最正宗最老牌，有人说煮粉好吃的阿姆换掉了味道已经变了……但不管怎样，来吃香香老友的人还是一波接一波。
而随着中山路旧改的消息频频传出，好像多家老店也许将搬离南宁人曾天天劈酒吃夜宵的位置。不知道在中山路尾的香香，又还能吃多少次。
01。
在中山路尾开了三十多年，
有人最爱，有人再也不吃。
N A N N I N G
在老友粉多到数不过来的南宁，香香老友也许算得上是老字号的冷门店了。下午五点去到，临近饭点 ，门口却寥寥数人，只有收银的阿姨和煮粉的阿姆在说着白话聊天。
但在老南宁土著的心里， 香香老友是低调有实力粉店的代表。
“开店三十多年，有人只偏爱它”
▌“一般中午人比较多，点单最多的还是老友粉。”
“我们这里就是煮三十多年了，煮的就是正宗老友粉捏。“
香香老友， 从南宁的地标夜市，中山路起家。主营各种老友粉，24小时营业，光煮粉炒粉的阿姆就有好几个。来吃的友女觉得好吃，再拉别的友女来， 一传十十传百，香香老友的美味便就此传出去了。
“每次来中山路都是必吃捏，是我在中山路最爱来的粉店！”
”这里24小时开门，和友仔友女喝完酒最爱来了，暖暖一碗老友下肚舒服。“
每当馋正宗老友味的时候，熟客们往往心照不宣的锁定香香老友。不加番茄不加生菜 ，就凭爆炒老友料的镬气和生蒜米的香气，让人足足想个好几天。
对于经常来的人来说，对于哪个阿姆煮的好吃都了然于心，甚至能给身旁第一次来的新人介绍：谁谁谁煮粉不会太老，谁谁谁炒粉又是一绝。 根据今天出场的阿姆，盘算着今天点单哪碗。
有时候碰上会炒粉的阿姆不在， 食客也只能无奈改单点煮粉。而且去晚了油条也会被卖光，也只能降低今天香香老友的吃粉餐标了。
（没办法，这就是老店的任性吧
）
三十多年下来，爱吃香香老友的南宁人从少到老。生意越做越好，香香老友也在南宁再开两家分店。 煮粉的阿姆也换了一批又一批，最初的阿姆升级为师傅，将香香的老友味继续传承着。
虽然 有人说味道已变不再爱，但也有人将它永远视为中山路的必吃。每次中午来这点一碗老友，和友女一起在煮粉伊面炒粉中纠结，是香香老友门前见证过的段段故事。
“老友&炒粉&干捞&生料，都有！”
▌“真的从小吃到大的粉了。“
“每碗粉分量实在捏，一碗吃饱。”
香香老友的招牌比起常规粉店的，一整版显得硕大了许多。
细数一下， 香香老友家关于老友粉的做法就有13种。从老友到干捞，从扁粉到伊面，你对老友的偏好香香都一一满足。来得多的老熟客，要嗦什么粉心中已自有一套。
“二两猪杂老友。”，插票排粉， 阿姆端着锅头过来开火，颠锅翻炒间，这份浓郁酸香的美味就出锅了。人多的时候，还能看着几个阿姆一字排开煮粉的盛况。 （听说看小票的是她们的师傅哦！）
02。
镬气淡雅
这碗老友粉更清香
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无心中山路的种种诱惑，只心心念香香这一碗老友粉。在路上盘算好今天吃个煮的还是炒的，急切想吃到这碗粉的心直到将小票插入香香厨房前的那一刻，才算稍稍放下。
在阿姆与火光的双重努力下，念了好久的这一碗酸香浓郁，总算出炉。
1% 镇店招牌：老友猪杂粉
说起香香家的招牌，这碗老友猪杂便不得不点。 南宁人热爱的下水类，和老友粉一同在大火加速猛攻下，相亲相爱。
汤底：镬气不够，但老友味板正
经过爆炒后的老友料，酸笋、豆豉， 在高汤中释放灵魂香气。虽然初尝时觉得镬气不足，但浓郁酸香绝对够味。
足料：1碗粉4种料
老友猪杂粉， 猪杂要够鲜，量要够多，这碗粉才算得上十分。
香香家便是当天采购的新鲜猪杂，被老友汤裹挟的正正好，还保持着弹牙的肉质。
猪肝软糯，粉肠头脆弹不失嚼劲，肉片柔嫩多汁，猪皮弹牙吸汁，各有各的美味却又不互抢风头，每一口的独特口感都令人着迷。
顾不得粉仍冒着热气，先快快挑起一筷子嗦起。 粉条柔软，猪杂鲜嫩弹牙，粉汤并入腹中，是对一碗老友最好的回馈。
小料：酸萝卜和辣椒圈都超入味
加上它家的 灵魂小料，香香的老友更是别有一番魅力。
被腌制得足够入味的 酸萝卜和辣椒圈，更偏甜口。加入粉中，汤底混入一丝甜，浓郁更上一层楼。 （不夸张，每次都是几勺几勺的加！）
2% 镇店招牌：老友炒粉
若煮的稍显平淡，偏爱重口一些的你便无法拒绝， 这一碗极具浓烈镬气的老友炒粉。
香香会炒粉的阿姆不多，貌似只有指定的几个。若有幸她们在场，便可欣赏身穿红衣的她们与锅头火光的“交响舞”。
冷色调的不锈钢厨房里，阿姆大火爆炒，一抹漂亮的暖色之下， 传递给厨房外等待的食客，阵阵诱人的老友味。接着，裹着浓郁酱色的老友炒粉就此出炉。
趁着刚出锅快速拌匀，让肉片的香气精准附着到每一根粉条上。
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开锅的第一口最香，镬气十足， 老友粉滑溜有味，肉片嫩且入味。一大筷子夹起，趁着热气马上开嗦。
03。
中山路的老店，还剩几家……
N A N N I N G
▌“中山路老店了，爱来的人多点。”
香香老友虽然再开了两家店，但熟客最多的，仍然是这家中山路的老店。
落座在安静的中山路路尾，脱离中心的喧嚣，装修和味道都是岁月赋予的一番美意。30多年， 一碗老友粉周而复始，成为多少人从小吃到大的记忆。
如今听说中山路改造，本来热闹的中山路尾好像只剩下香香一家，独自等待着前来觅食的南宁人。
三十多年，你我记忆中的香香老友，它就一直在这里， 为着今天煮粉的阿姆有没有把粉肠煮老而抱怨的日子仿佛仍在昨日。虽然不知道香香是否会仍是中山路最后一家老店，但趁着还能在中山路食嘢的日子，能多吃几碗就再吃几碗！
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= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
说说，你在中山路最爱哪一家店？
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