相信这款网红蛋糕，最近陆续登陆各大蛋糕店、面包店了，这个砂橙爆蛋糕，口感清爽、柔软细腻、弹性十足，同时外观厚重、价值感强、香气浓郁，俘获了不少少女、女神、仙女们的芳心。

这款号称来自于巴西的美味，其实也没有那么神秘，如果你之前接触过戚风蛋糕，那么做起来可是信手拈来，部分材料可以从烘焙原材料店或是某宝购买。现在一起揭开它的神秘面纱，看看到底怎么做的。

砂橙爆蛋糕

蛋清部分：

蛋清 600g

白糖 500g

盐 10g

塔塔粉 10g

面糊部分：

鸡蛋 300g

色拉油 300g

金字塔橙皮果砂 180g

金字塔起司果馅 50g

低粉 500g

玉米淀粉 70g

泡打粉 100g

蛋黄 500g

操作过程：

1、首先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，注意装蛋清的的容易绝对不可以有水或油，你的手上也是一样。（蛋黄分离可以用蛋壳来回倒，可以用分离器。如果想快的话，可以都打在一个盆里，但不要把蛋黄打散，然后用单手捞起蛋黄，然后左右手来回倒，让蛋清顺着指缝流走，最后手里的就剩下蛋黄了）。

2、如果室温高，最好把蛋清放冰箱冷藏 或冷冻一下（如果放冷冻时间短些，别都冻住了就行），目的是让蛋清保持低温更容易打发。

3、蛋白部分打发，首先把蛋白打出大的泡沫，然后加入2/3的白砂糖，塔塔粉（没有的可以放少量柠檬汁或白醋，都没有陈醋也行，总之是可以食用的酸）；打发到都是细腻的小泡时候，放入剩下的白砂糖和盐。

注：一次都放进去也可以，只是按照这样的步骤打发，会更快，更容易。

4、蛋白继续打发，将蛋清部分打发光滑细腻有弹性。

5、面糊部分全部放在一起搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀即可。

6、混合，先取1/3的蛋白，放入蛋黄（面糊）部分，上下翻动混合，不要用力搅拌。容易消泡。

7、然后再把混合过的面糊部分导入剩下的蛋白中，同样的上下翻动搅拌均匀。

注：整个过程不要持续太长时间，上下翻动混合均匀，单次动作幅度大些，减少搅拌次数，不要动作太突然，稳重有速，太激烈的动作也容易造成消泡。（一次从盆地沿着盆边缘翻到顶部，然后回到中心，继续刚才位置的旁边开始，从底部沿着盆向外向上翻动，一边转动盆，一边重复翻动，直至搅匀。）

8、这个配方可以出8个6寸，一个 350克，顶部用黄油 挤十字开口。

9、进炉烤，第一次面火225底火150，烤至浅黄色，降温，大约7分钟

第二次面火150底火160，烤至28分钟左右，出炉倒扣。

注：如果喜欢装饰，进炉之前，可以在表面撒一些杏仁片

p.s. 这款蛋糕的制作方法和戚风蛋糕很类似，因此成败关键在蛋白的打发，以及炉温的控制。蛋白在混合前，所有接触蛋清部分的器具、容器都不要有水或是油。一定要是干净的。否则会严重影响打发。

烘焙小知识

了解蛋白打发的4个阶段，打发蛋白不是越久越好

第一阶段：气泡阶段，颜色浅黄，表面有不规则的气泡，该阶段为液态，鸡蛋不新鲜或室温高时不要停止搅打，否则，会打不起来；

第二阶段：湿性发泡，颜色洁白，表面无气泡，该阶段的蛋白状态为固态，蛋白细腻，光亮，用拌打器带起的蛋白倒立时坚固挺立，尾巴弯曲，呈鹰嘴状，此时的蛋白适合制作口感细腻的产品，如天使蛋糕，轻乳酪蛋糕等；

第三阶段：硬性发泡阶段（干性发泡），蛋白光亮逐渐消失，表面形成浪花状，用拌打器带出的蛋白坚固挺立尾巴略弯，适合制作戚风蛋糕卷或蛋糕坯子；

第四阶段：棉絮阶段（过度阶段）蛋白看着比较干燥、粗糙，无法用拌打器带出尖部，也无任何弹性，与其他原材料混合时形成块状，做出的产品粗糙易掉渣；也就是俗称的打过了。

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