最近寒流来袭，来碗热气腾腾乌冬面，提前感受下北海道的冬天。这道菜有极为鲜美的鳕鱼风味和耐嚼的乌冬面，可谓日本特色美食的标志。
为了装饰我们的乌冬面，我们将卷心菜、香菇和香料放在芝麻油里炒，形成一个简单的汤的基础。面上的鳕鱼片，我们先让它在米粉中打个滚儿，然后再用平底锅烤焦。洒上一点香料（我们采用的是一种被称为togarashi的经典混合调料，本文叫它七味粉），整个面的独特美味以此调料为基础，得到了充分的发挥。同时为面增添了更富有食欲的色泽。
这个配方是2人份，制作时间大约20分钟，热量660卡路里。这碗面用时短，很适合上班族，热量也是刚刚好，很健康的一顿饭。
根据世界卫生组织出版的《热量和蛋白质摄取量》一书，一个健康的成年女性每天需要摄取1800～1900卡路里的热量，男性则需要1980～2340卡路里的热量。
鳕鱼片 2片
新鲜乌冬面 250g
香菇 100g
葱 2根
大白菜 250g
酱油 3汤匙
米粉 3汤匙
姜 一块
芝麻油 1汤匙
七味粉 1茶匙
（七味粉：甜辣椒、热辣椒、干桔皮、白芝麻和黑芝麻的香料混合物，原配方里有罂 粟粒，这里不推荐添加）
制作方法：
1、准备配料：
把所有的蔬菜洗干净。把蘑菇茎切掉丢弃；把蘑菇帽切成薄片。把姜去皮切碎。把大葱的根切掉丢掉，把葱切成薄片，把并葱白和绿叶分开。把白菜叶子切成薄片。
2、烹调蘑菇和香料：
在一个中等大小的锅里，用中火加热2茶匙橄榄油。等油热，加入蘑菇煮熟，中间搅拌一下，3到5分钟，或者等到蘑菇变成棕色。加入生姜，葱白和芝麻油，用盐和胡椒调味。一边搅拌一边煮，30秒~1分钟，或者直到香味变软变香。
3、加入白菜：
将白菜加入蘑菇和香料的锅中，用盐和胡椒调味。翻炒，1到2分钟，直到菜变软炒熟。
4、加入面条：
将面条、酱油和1.5杯水加入蔬菜锅中，加热至沸腾。煮沸后，将火调至中火，用文火慢炖，轻轻搅拌使面条分开，2至4分钟，或直到面条变软。从火中取出，撒盐和胡椒调味。
5、煎鳕鱼：
当肉汤煮的时候，把米粉放在盘子里。用纸巾把鳕鱼片拍干，两边撒上盐和胡椒粉调味。把鱼片的每一面都沾匀米粉（轻抖一下，去除多余部分）。平底锅（或不粘锅），用中高的火加热2茶匙橄榄油，等油热。加入鱼片，涂膜的一面朝下，在第一面煎3到5分钟，直到稍微变成金黄色。翻面，煎2到3分钟，煎至煮透，即可。
6、装盘：
把煮好的肉汤和面条分成两碗（2人份）。上面是熟鳕鱼片。根据你的口味，用葱花或你喜欢的香料装饰，这碗面可根据你的口味添加辣酱或辣椒（看你喜欢多辣）。
一切OK！好好享受你的鳕鱼乌冬面吧！这里如果你为了省事又美味，可以提前去买些浓汤宝做汤底，然后撒点白胡椒粉、辣椒粉（也可以都不加），配方里的所有调味料均可略去，煮面！配上鳕鱼！简单、美味！
从日料角度了解下我们今天用到的食材
鲜乌冬面
乌冬面有嚼劲的同时又很软，是日本料理中最受欢迎的厚麦面。它们传统上是用肉汤煮或炒制的，这两种方式都各有千秋，让普通的面条焕发诱人的风采。（新鲜乌冬面条通常比干面条轻，密度低。）
椎茸
椎茸（香菇）这种森林蘑菇原产于日本、中国和韩国，长期以来一直是当地的珍品。它既可用于烹饪，也可用于医药。Shiitake Mushrooms这个英文名字来自日语单词“take”，意思是蘑菇，“shii”，指的是一种橡树，它经常生长在上面。香菇有着丰富的，肉质的，鲜美的风味，这让它们作为主菜或亮眼的配菜。
纳帕甘蓝
纳帕甘蓝或纳帕卷心菜，通常被称为大白菜，是我国的最爱，在整个亚洲被广泛使用（它是韩国国菜泡菜的招牌配料）。乌冬面里的这个纳帕甘蓝，来自日语单词“nappa”，意思是蔬菜叶子。这是一种质地细腻的菜，有着桶状的形状，因其温和而甜的味道而备受推崇。和普通的卷心菜一样，它也有淡绿色或者更深更鲜艳的红色。
葱
大葱是洋葱的近亲，属于一类根茎不发达，叶子长而中空的植物。它们比大多数其他洋葱植物都要温和，无论是熟的还是生的都很美味。（在我们的食谱中，你通常会煮葱白，用绿叶做装饰。）从炒鸡蛋到汤再到炒菜，葱都是一种极好的调味料。
酱油
酱油是由大豆制成的发酵调味酱。豆子煮熟，切碎，与面粉混合制成糊状。然后把它们晾干，再与水和盐混合，让它们发酵。这个过程可能需要几个月。但当它被压榨出来后，酱汁是如此的美味，它形成了无数亚洲菜系的基础。
米粉
这种配料在日料里最常见是，在鱼或豆腐上涂上它，然后在一个热锅里快速烧焦涂上的配料。在米粉中涂上蛋白质（一种称为疏浚的技术）对烹饪过程和成品菜都有很大的作用。面粉吸收了一些表面的水分，所以煮熟时不会溅出很多水。更妙的是，米粉会酥成一层薄皮，一层金黄色的美味烤米。这个简单的方法，可以给各种菜肴一个特别的，美味的亮点。
生姜
这种美味的、多节的根原产于中国南部，并从那里传播到香料岛（在今天的印度尼西亚）、西非和加勒比地区。姜在1世纪开始出现在欧洲。在植物学上，它与姜黄、豆蔻和高良姜关系最为密切，但它有着独特的风味。生姜有很多用途，包括糖渍和腌制。它还具有天然的防腐性能。虽然我们喜欢它的各种形式，但我们最喜欢将它切碎并添加到菜肴中，在这里，它的淡淡的辛辣、新鲜的味道可以真正散发出来。
芝麻油
这种强烈芳香的成分是由芝麻中的精油制成的。虽然这听起来很简单，但实际上根本不是。芝麻只有在成熟时才能榨油，而要找到一束成熟的种子并非易事。种子在不同的时间成熟，大多数芝麻农仍然需要用手切碎，以确保良好的收成。一旦种子成熟，令人难以置信的香味油被提取和过滤，创造出我们如今见到和喜爱的产品。
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