干炸带鱼到底裹面糊还是淀粉？教你这个小技巧，又香又脆，超好吃
如今人们的生活水平在不断提升，对于美食方面的研究也越来越深，尤其是这几年的肉食类的消耗不断上升，成为人们日常生活中不可缺少的一部分，尤其是加上交通便捷，海鲜也在逐渐的流入内地的市场，源源不断，在我们家带鱼不知不觉就成为了常客，几乎可以说隔一段时间就会吃一次，美味好吃。
带鱼相信大家都比较清楚，尤其是在过年的时候，大多数家庭上都会有这样的一道菜，它又被称之为刀鱼，牙带鱼，是生活在深海中的一种鱼类，它的营养极其丰富，具有蛋白质，脂肪，维生素，以及钙、铁。磷等多种人梯所需的微量元素，补脾益气，养血补虚，可以说非常不错，也是手很多人欢迎的一大原因。
带鱼的肉质十分鲜美，而且没有杂刺，就中间的一根大长刺，非常适合老人和小孩子来食用，做法也比较简单，尤其是干炸带鱼，在我们家可是经常要吃，想要做的鲜香酥脆，这几个步骤大家一定要记得，否则就算炸出来也会不香也不脆的，今天就交给大家一个小技巧，炸出来的带鱼超好吃。
很多人在炸带鱼的时候不知道到底裹面糊还是淀粉，而且做出来的不香也不入味，还很硬，那么不必担心，一起来看一下吧。
食材：带鱼1-2条，食用盐5克，食用油500毫升，料酒3茶匙，胡椒粉1克，生姜，花椒，干淀粉各适量。
步骤：
1.首先我们先将买回的带鱼清洗一下，剪开腹部，然后将它的清理干净内脏，将露出鱼骨上面的一条血线清除，用清水洗净，带鱼的表面会有一层银色的油脂，会有腥味，大家可以选择泡在温水中将其去除，这层油脂是富含不饱和脂肪酸，对于人体是有很大好处的，当然不介意鱼腥味的也可以保留。
2.带鱼处理完毕之后，我们将带鱼用刀切成大概长度为7-8厘米的长短，这个我们要根据自己喜好，最好是切的短一些这样更容易入味，放在喷盆中，撒入食盐，料酒胡椒粉，生姜，花椒，然后我们将其抓拌均匀之后腌制上20分钟的时间，这样不仅能够将带鱼的腥味去除，也可以将它腌制入味。
3.准备适量的干淀粉，然后将其倒入盆中，把腌制好的带鱼段取出，控去水分，放入淀粉盆中，来回翻面确保将其裹上一层淀粉，带鱼裹上淀粉之后就会形成一个酥脆的外壳，吃起来薄脆酥香，而且既保留了带鱼的细嫩鲜美，也让带鱼不会吸附过多的油脂。
4.起锅，锅中加入适量的食用油，然后我们将油温炸至6成热，下入裹上面粉的带鱼段，我们改成中小火慢慢煎炸，不要大火，很容易将表皮炸糊，炸的期间外表呈现出微黄色的时候翻面，最后炸至两面金黄就可以控油出锅了。
5.全部出锅之后，大家还要重新将油温升高，然后再将带鱼倒入复炸10秒的时间，这样能够让带鱼吃起来更加酥脆，然后控油捞出，这样就可以直接食用了。
其实小编想说淀粉最好了，如果选用面糊炸好之后的带鱼段表面的外壳很厚，然后放凉之后也不在酥脆，很软塌，影响口感，不好吃就算了还浪费油。