辣子鸡家常做法，麻辣鲜香，越吃越爽，学会自己在家也能做
辣子鸡是一道鲁南地区颇具特色的一道美食，它的主要特点就是鲜、香、辣、色艳、味重，如今这道菜已经是大家进入饭局中点击频率较高的一道家常菜，在加上我们一家人都比较喜欢吃辣，所以这道菜在我们家隔三差五都会美餐一顿，也给孩子补一补身子，健康成长在好不过。
辣子鸡经过这么多年的传承，才形成如今的家常菜，虽然说每个地方都有各自的特色，口味也完全不同，但是吃起来香香辣辣的味道，软糯的鸡肉却是这道菜的标配，辣椒和鸡肉的混合在一起炒制，刺激人的味蕾，带给你不一样的口感，光是想着红色的辣椒和金黄色鸡块的样子就忍不住口水直流了，麻辣鲜香，越吃越爽。
但是这道菜在很多人眼中却觉得比较麻烦，其实它的做法十分简单，只要的跟着小编的制作方法来，掌握好这几点，一定能够制作出一道色香味俱全的正宗辣子鸡，尤其是出锅之前香气四溢的味道，不管是谁都无法抗拒，这也是我喜欢这道菜的缘由，喜欢的朋友赶快来学习，学会自己在家也能做。
步骤：
1.将买回来的鸡腿清洗干净，然后在用刀切成小块，在清洗一遍，放入盆中，加入没入鸡腿块的温水进行浸泡，温水中还要加入料酒和白醋浸泡上半个小时，将里面的血水浸泡出来，就可以了，白醋和料酒的目的就是为了促进排出血水。
2.浸泡好之后我们控去水分，然后在放入盆中，并且加入料酒，盐、生抽少量、鸡蛋清（不是全蛋）、还有淀粉、熟油，然后带上一次性手套抓拌均匀腌制半个小时，鸡蛋清是为了能够让鸡块保持粘性然后很好的裹上淀粉，而淀粉则是为了增加鲜嫩感，为了不粘锅我们加入一些熟油就更好了。
3.在腌制期间，我们将干辣椒剪成小段，然后用清水先浸泡几分钟捞出后沥干水分，姜葱蒜切末。
4.鸡块腌制好之后，起锅，锅中加入适量的食用油，等油加热之后，把鸡腿丁油炸至金黄色之后我们控油捞出。
5.热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，炸出香味之后我们依次放入葱蒜末干辣椒段炒香，在倒入鸡腿丁翻炒三分钟，因为已经是油炸过的，所以不需要太长时间，这个时候开始加入调味品，酱油、白糖，炒匀后撒熟白芝麻，白芝麻和白糖进行增加香味和提鲜，化开糖之后翻炒均匀出锅。
最后小编想说大家一定不要忘记鸡腿排血水的时候加入料酒和白糖，还有大家要在腌制期间加入配料，这些都是辣子鸡丁麻辣入味，酥脆的重点，出锅之后越吃越爽，当然小编的做法仅仅是一种，辣子鸡的做法多种多样，喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒，成品出锅色泽棕红油亮，质地酥软，略带回甜，是一款难忘的美味佳肴！