现在的季节最适合做吐司了，揉面、发酵都只在室温下完成即可。前几天做了亚麻籽吐司，今天我又做了这两个葡萄干吐司。
三色葡萄干单独吃就很不错，我提前用朗姆酒浸泡到胀鼓鼓的，吃着香甜软糯还有淡淡的酒香。
吐司柔软拉丝，手撕着吃也超过瘾，尤其时不时地吃上几颗葡萄干，呀，太满足了！
头天烤两个大吐司，第二天的早餐就有着落了，即使当个零食也不赖。
---【葡萄干牛奶吐司】---
【材料】 高筋面粉480克，干酵母5克，盐8克，白糖20克，鸡蛋55克，牛奶350克，黄油40克，酒渍葡萄干 220克，表面刷黄油液10克
【数量】 450克低糖模具*2个
【烘烤】 中下层，180/190度，33钟
【制作】
1. 备料；
2. 150克三色葡萄干提前一晚用70克朗姆酒泡软，沥干使用；葡萄干会有少许尘土，所以泡酒前先用凉水冲洗几遍；
3. 除黄油、盐、葡萄干外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜；
4. 放盐、软化的黄油；
5. 先低速使盐和黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞有锯齿状；
6. 将酒渍葡萄干放入面团，低速搅拌2分钟，使葡萄干均匀揉入面团中；
7. 面团收圆，尽量把葡萄干全部包在面团里，放在发酵盒里，室温28度发酵1小时左右；
8. 面团是原来的2倍大；
9. 称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟；
10. 面团擀成牛舌状，折成三折，松弛15分钟；检查面团松弛是否到位，可用手指按压面团表面，指坑不回弹即为松弛到位，擀片时才不会回缩，如果指坑回弹，说明松弛不到位，再延长几分钟；
11. 将三折面卷擀成35公分长的面片，卷成卷，码放在450克低糖吐司盒中，35度温度下二次发酵；
12. 面坯发至8分满时，烤箱预热上下火180/190度；
13. 生坯送入预热好的烤箱中下层，35分钟出炉；
14. 出炉后震几下脱模，表面立即刷黄油液，凉后手撕或者切片食用。
【苹果私房话】
1. 葡萄干用朗姆酒充分泡软，风味和口感俱佳；如果没有朗姆酒，可用清水泡软后使用；
2. 我用的低糖吐司模具，如果用普通材质的吐司模具，相同烘烤温度下，可将时间再延长3-5分钟。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。