包子是我家常吃的面食类的主食，蒸一大锅包子，能吃两三顿，顺带着连第二天的早午饭都解决了。
很多食材都能入馅，这也是包子百吃不厌的原因。今儿跟大家分享的是“猪肉大葱包子”，有日子没吃它了，这一吃，感觉还挺香。
我妈前几天买了两捆冬储大葱，葱叶不能浪费，捡好的、嫩的切下来，要么炒菜，要么难鸡蛋，消耗量最大的就是拌馅蒸包子、蒸懒龙、烙肉饼。
大葱叶虽然硬、干，但得到肉馅的滋润后，口感也变得香嫩了。其丰富的植物纤维还有助消化的作用，所以多吃几个肉包子也不怕积食。
---【猪肉大葱包子】---
【面团】 中筋面粉800克，干酵母8克，室温清水480克
【馅料】 猪肉馅500克，大葱（叶为主）380克，盐8克，生抽30克，老抽15克，凉水200克左右
【制作】
1. 冬储大葱，切掉叶子部分；
2. 去掉老、干、黄叶，洗净；
3. 肥瘦3:7的猪肉馅，葱叶外加一根葱白；
4. 肉馅中放盐、生抽、老抽、凉水调成浓稠的肉糊；生抽增加鲜味，老抽增加红润色泽；
5. 大葱叶纵剖细丝，再切碎，葱白切碎；
6. 葱碎与肉馅充分混合；
7. 面团可在做馅前揉好饧发，也可在调好馅之后揉：面粉、酵母、水搅拌成絮状，揉成偏硬一点的面团；
8. 发好的面团有2倍大，轻拍有嘭嘭响，并有轻盈感，掀起面团，有均匀的气孔；发酵后的面团比先开始未发酵的明显要软；
9. 案板上撒面粉，面团揉光滑，搓长条，切剂子，擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮；
10. 放适量馅在圆皮上，包成包子；
11. 码放在抹了油的蒸屉上，盖上锅盖，饧发20分钟左右，根据室温调整时间；生坯比先前圆润，涨一圈，就能蒸了；
12. 大火蒸，上汽后蒸18分钟左右，看包子大小调整时间，焖3分钟出锅；
13. 这些馅和面一共蒸了这一大笸箩，除了当顿吃，后面两天的早餐也吃的它。
【苹果私房话】
1. 不要全部都用大葱叶，水分少，香味差，适量加些葱白更美味；
2. 肉馅不要全瘦的，虽然低脂，但缺少油脂，葱叶得不到滋润，也会使口感打折扣；
3. 先揉面、后揉面没什么区别；先揉面，拌馅的过程也是面团发酵的过程；后揉面，可将拌好的馅料放冰箱冷藏保存，肉馅会比室温下要硬一些，更易包裹；
4. 冷水入锅，蒸的时间根据包子的大小调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。