秋天正是吃栗子的时节，此季的栗子饱满、味甜，吃法多样，蒸烤煮炖，煲汤、熬粥、做甜品馅料，天天换着花样也吃不腻。
栗子中的精品当属福建的锥栗，圆乎乎的香甜软糯易剥皮，但是价格也很“美丽”，20元左右一斤。相比锥栗，我大北方的栗子也不差，虽然个头大一些，但口感软糯香甜，多在3-8块一斤，现吃现买现剥皮，物美价廉。
今天用的是迁西板栗，这也是北京秋冬糖炒栗子的原材料。它不光熟了好剥皮，生的也能轻松去掉那层毛茸茸的内皮。剥好皮的栗子放冰箱冷藏1周，跟刚剥出来没两样。关于如何给栗子去皮，我前几日的文章中有写，这里不赘述了。
栗子被称做“干果之王”，在国外还被称为“人参果”。栗子富含淀粉、蛋白质、铁、钙、钾、维生素A、维生素C、不饱和脂肪酸等多种营养物质，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，帮助脂肪代谢，有益气健脾、滋补胃肠的作用；对于中老年人常出现的腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等也有很好的改善效果。
今天跟大家分享这道好吃解馋的“五花肉烧栗子”，浓香中带着微甜倍儿好吃，颜色也相当抢眼。
---【五花肉烧栗子】---
【主料】 五花肉600克，栗子400克，胡萝卜1根（140克）
【调料】 油10克，大葱10克，姜10克，八角2颗，大蒜2瓣，盐4克，酱油20克，老抽8克，青梅酒40克，香葱末2克
【辅料】 热水400克
【制作】
1. 备料：层次分明的五花肉，剥好壳的生栗子，胡萝卜刮皮洗净；
2. 五花肉切2公分厚块，胡萝卜切栗子大小的滚刀块，大葱切段，姜切片；
3. 锅中倒油，肉块、葱段、姜片，大蒜、八角同入锅，翻炒变色；
4. 撒盐，倒青梅酒、酱油、老抽、热水，盖盖焖炖至9分熟；
5. 放入栗子、胡萝卜，炖15分钟；
6. 汤汁收浓，撒香葱末，出锅。
【苹果私房话】
1. 栗子是现剥皮的鲜栗子，出锅前15分钟放入肉汤中，既能保持形状完整，又能让甜糯的口感中略带一点儿嚼劲；
2. 青梅酒不但能去腥，其中的糖分还有提鲜作用，用黄酒、料酒代替会有不同风味；
3. 高压锅的保水性好，所以炖肉的热水不要放太多；如果用密封性差的普通锅，热水一次加够，中途如果添就添热水。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。