北方人爱吃饺子，很多食材都能入馅包饺子，秋天特有的食材也绝不能放过，南方、莲藕、老菜瓜等，都是做馅的好材料。
秋天最不能错过的饺子当属莲藕馅，可荤可素。个人觉得还是带肉的更好吃，肉鲜、藕鲜，两鲜碰在一起，再加上咯吱咯吱的脆藕粒在口中活泼地跳动，真是停不下嘴！肚子吃撑了，在屋里转了两圈，又捏了两个凉饺子，嘿，还真香！
秋天吃藕还有一个好处，就是藕有润肺、清肺、止咳、润肠的效果。在喝藕汤、熬藕糊、炖藕块、拌藕片、炒藕丝等吃法外，藕馅饺子又是让人不能错过的家常吃法。
如果你也喜欢吃饺子，不妨试试这个莲藕馅。藕选稍嫩一点的部位，剁成大小不等的藕粒，吃起来既有颗粒感，能品味到藕的脆嫩清甜，嚼着还不觉得累。
用这个馅还可以蒸包子、烙肉饼、蒸肉饼……吃法真是多种多样。
---【猪肉莲藕饺子】---
【面团】 中筋面粉500克，室温清水300克
【馅料】 猪肉馅400克，莲藕640克，大葱30克，盐6克，老抽15克，蚝油20克，凉水100克左右
【制作】
1. 面粉和水入盆，用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，饧20分钟复揉一遍，面团光滑细腻柔软；
2. 准备馅料：肥瘦2:8或1:9的猪肉馅，藕刮皮，准备一段大葱；
3. 肉馅中放葱末、盐、老抽、蚝油混合均匀，凉水少量多次加入，搅拌后肉馅有黏稠感，能成坨；
4. 藕切薄片、切丝、切末，再剁一剁，放入肉馅中；
5. 与肉馅混合均匀；
6. 饧好的面团放在撒了面粉的案板上，搓长条，切剂子，擀成四周略薄、中间稍厚的圆皮；
7. 放适量馅，包饺子；
8. 饺子包好后，分批入开水锅中，用勺子沿着锅壁推动水转起来，防饺子粘连沉底，全部胀鼓鼓捞出来入盘。
【苹果私房话】
1. 面粉用中筋面粉或者专门的饺子粉，水量是面粉的60%左右为宜；面团太硬擀皮、包裹都费劲；太软易破皮、变形；面团揉好后静置15分钟左右，复揉一遍就非常滋润了；
2. 调料随个人口味调整，可浓可淡；
3. 能包软馅的可打些水，饺子会更多汁；手法差一些的，就少打些水，馅料成团易包裹；
4. 藕也要用料理机打成颗粒状，更省时。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。