#秋日生活打卡季#
熬猪油时，直接把肥肉放入锅中那就错了，多加一步猪油清澈透亮的猪油。猪油就是猪肉中肥肉的部分，更简单地来说就是猪肉中所含的油脂，通过加热的方式以液态的形式呈现在大家眼前。液态的猪油通过静置就会变成洁白的猪油膏了，现在猪油在大家的印象中已经见怪不怪了，但是在以前猪肉那可是奢侈物，不说只有过年才能吃得上，但也是只有在一些特殊的日子才能吃。而且不知道什么时候，流传出一些传言，说是吃猪油不健康，没想到还真有人信了，我们祖祖辈辈吃了那么多年的猪油，一眨眼间都换成了植物油。
这次我们就来看一下这款“蒙冤”数载，几乎绝迹于国内的动物油——猪油，是如何一步步走下历史舞台的。一些人经常以高胆固醇和高脂肪来“攻击”猪油，以此来抹黑猪油，但是事实如何呢？根据心脏协会研究表明，20世纪以前心脏病发病率很低，但是自从植物油代替猪油以后，这一数据就不断上升，所以当时有些人提出了怀疑，是植物油公司为了销售植物油而散布的谣言。
猪油在以前是一种常见的食物，并且营养价值比较高，具有御寒、润肠通便的功效，在一些偏远寒冷的山区经常是以猪油为主食，抵抗寒冷。现在很多人已经不会熬猪油了，都是直接把猪油放入锅中熬，熬出的猪油不仅发黑、而且味道也不香，根据我们家的经验，我可以告诉大家，大家都少做了一步，多加这一步，熬出的猪油颜色清澈透亮。
要想把猪油熬得清澈透亮，并且保留香味，就要解决两个问题：
1、有些人直接熬，有些人加水熬但是到底哪种方法正确呢。
2、猪油通常都有一些腥味，那么如何去除腥味呢。
带着这些问题，开始这次的探美食寻真味之旅。
食材：猪肥肉5斤、葱姜适量、大料适量、食盐适量。
详细制作过程：
1、到市场买上5斤新鲜的猪肥肉，先用清水清洗一遍，然后用刀切开，切成肉片的样子即可。
这种薄薄的肉片有利于快速熬出猪油，缩短熬猪油的时间。
2、要想去除肥肉中的腥味，焯水是关键，凉水把猪肉放入锅中，放入少量的白酒可以起到去腥增香的目的。水开后焯3分钟变色即可。
3、另起一锅，锅中放入肉片(控干水分)随后加入1碗清水稍微没过食材即可。
4、中小火开始煮，等到汤变成奶白色即可放入葱姜。
5、里面的水开始沸腾后，开始转小火，慢慢把里面的水熬干，这时候猪油也开始融化，一直熬到表面不会再起水泡一样的东西，而肉片也开始变成肉渣，变成深黄色即可把肉渣捞出。
6、最后一步便是重点，很多人都把这步漏掉了，准备一个结实的罐子，先用热水泡一下，把里面的水分搽干净，避免崩油，随后加入少量的大料和食盐，可以使猪油更加好吃，然后直接把猪油倒入罐子中，等待猪油凝结即可。
小贴士：
熬猪油时，绝对不能直接下锅，有两个原因，同时也是上面两个问题的答案。第一如果不切直接熬，费时不说而且还容易熬糊。其次这种方法熬出的猪油腥味比较大。最后就是熬猪油时可以加少量的水熬，这样可以让熬出的猪油更加清澈透亮，香味怡人。
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