8月8号就“立秋”了，虽然没有一点秋天的影子，但冲着老话“立秋贴秋膘”，咱怎么着也得吃点肉，以弥补炎夏导致的亏空。
在猪牛羊肉中，牛肉的蛋白质含量最高，脂肪含量最少，铁、钾、钙等含量也最高，此外还含有维生素A、B族、K、镁等多种维生素和矿物质。
常吃牛肉，丰富的铁被人体吸收，让人面色红润气色好，蛋白质和维生素B6更能增强肌肉活力，钾钾可缓解紧张情绪、维持人体代谢、维持细胞内外正常的酸碱平衡。体弱者、儿童青少年、运动员、减肥瘦身的人，都可常吃牛肉，这也是应了民间那句老话“吃牛肉，长劲不长肉”。
我家就特喜欢吃牛肉，尤喜酱卤牛腱子，在制作上省事又省心，把材料往锅里一放，小火咕嘟着，就等着捞出来切片吃了。
牛腱子之金钱腱
牛腱子之金钱腱
今儿跟大家分享卤牛肉的做法，我选用的是牛花腱，瘦肉中遍布着筋膜，肉嫩入味，好看又好吃。
---【酱牛肉】---
【材料】 牛腱子5斤，卤料包一袋，大葱1段，姜1块，干辣椒1个，盐8克，酱油30克，老抽15克，料酒30克，水适量
【蘸料】 大蒜3瓣，姜10克，大葱10克，生抽30克，米醋30克，香油/辣椒油5克
【制作】
1. 牛腱子顺着肌肉走向分成大块，冲洗干净；
2. 调料准备好，品种和用量可随口味调整；
3. 牛腱子入凉水锅，中火煮开，撇去浮沫，这样能让汤汁清澈，营养不流失，肉味更浓；
4. 将全部调料倒入锅中；
5. 大火煮开，小火焖炖；时间由锅的密封性决定，用高压锅，1小时左右；用图中的微压锅，2小时；用普通的煮锅或炖锅，3小时左右；
6. 用筷子能轻松扎透肉块，关火，牛肉浸泡在汤里1-3小时，吸汤入味；
7. 捞出后分装保鲜袋，冰箱冷藏变硬后好切片；
8. 调一碗蒜醋蘸汁：大蒜剁碎，姜切末，大葱切末，加生抽、米醋、香油或者辣椒油调匀；
9. 浓汤可做牛肉面：面条煮熟入碗，浇上热热的牛肉汤，码上焯烫过的青菜和现切的牛肉片，倍儿香；
10. 牛肉还可切片切丝，与黄瓜等同拌，又是超赞的凉拌菜；
11. 还可以剁碎，加青红椒或香菜，做成美味肉夹馍也好吃。
【苹果私房话】
1. 牛花腱、金钱腱都属于牛腱子；前者肉多、筋不均匀分布；后者是腱子芯，牛筋均匀分布在肉中，卤好后切片，外形呈椭圆形，花纹更漂亮，口感更细嫩；
2. 刚卤完的牛腱子质地松散，切片易碎，所以需冷藏变硬后才好切薄片；如果出锅就想吃，可3公分左右的小块，再浇上牛肉汤小煮10分钟，这就是小碗牛肉，软烂入味；
3. 牛肉冷藏注意卫生，1周内食用完。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。