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丨作者：村姑陈
《1》
工作中，每个领导都有不同的风格，也都有偏爱和讨厌的对象。
比如，在《红楼梦》里，贾母和王夫人器重的下属，完全不同。
贾母是标准的“外貌协会”，最喜欢漂亮的、言谈直爽的姑娘。
像凤姐、晴雯这些人，就很受贾母待见。
至于袭人，相貌普普通通，性情也不张扬，没什么特点。
所以，在贾母看来，必然是无法和晴雯相比的。
贾母将袭人和晴雯派给宝玉，前者只是单纯为了照顾饮食起居，后者才是符合妾室的人选。
到了王夫人，则完全相反。
虽然王夫人平时吃斋念佛，立了个“慈悲心肠”的人设。
可面对年轻的丫环们，特别是长相出挑的丫环，像晴雯、芳官、四儿，一直分外嫌弃。
而像袭人和麝月那样，笨笨的才好。
或许是多年来，她吃够了赵姨娘的委屈，而贾家的基因里天生喜欢漂亮女子做小妾。
所以，她必须严防死守，不能让历史重演。
但是，孔圣人早就说过，以貌取人，失之子羽。
《2》
对待人，有人注重皮囊。
对待茶，同样有人在意外表。
想必各位茶友，都听过类似的言论：
“高端茶都是芽头为主的，连叶片最好都不要有，如果有茶梗，那肯定就是粗料子，等级低，泡出来茶汤味道也很粗老，不好喝！”
其实，这种观念产生已经非常久了。
以芽为贵，来源于历史悠久的贡茶特权制度。
自古以来，肉食者鄙。
那些王公贵族们，身居高位，领着丰厚的俸禄，在喝茶这件事上，自然也是追求奢靡。
以炫耀和显贵的心态，来喝茶。
所以，自那时起，就已经萌生出了对名山茶、名地茶以及单芽茶的痴迷。
这种痴迷，是几近病态的。
采摘得越早越好，越嫩越好，于是当时早春的绿茶多是春芽头的茶。
有道是，上有所好，下必效之。
为了迎合皇帝的喜好，民间对原料的选择和制作，围绕着嫩、早、绿、芽。
这股风气，在宋徽宗冬至就喝上“早春茶”，到达了极致。
正因如此，中华上下五千年，残余的影响，代代相传，亦影响了如今的茶客。
时至今日，你依然会发现，每年开春，都有人赶早喝茶。
大家都想喝到最早做出来的一批新绿茶，称其为“春天的第一杯茶”。
似乎只有这样，才能突显自己的品位，比起旁人更加超前，更加有实力、有面子。
另外，江浙一带的绿茶，还有“明前茶贵如金”的说法。
然而，喝茶真的是全芽茶更好，而有叶片、有茶梗的茶叶，就没档次吗？
当然不对。
《3》
古时候的民间，也有清醒的懂茶人。
明代的屠隆就在《茶筏》里，颇有见地的写道，“采茶不必太细，细则初芽萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩。”
放到现代的采茶、制茶标准上来看，确实很有道理。
茶叶作为农作物，采制的过程中，应该顺应天时。
什么时候适合采，按照什么标准去采，都有讲究。
不应该一味地求嫩、求早，否则成品茶的茶汤滋味，反而空洞无物，缺乏内质。
更何况，如今有六大茶类。
分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。
不同的茶类，有不同的采摘标准，即便有茶梗，也要理性看待。
我们以白茶为例，具体展开说一说。
市场上的白茶，主要分为三大类，白毫银针、白牡丹、寿眉。
仔细观察就会发现，它们仨的长相，完全不一样。
白毫银针，一旗一枪，芽头饱满肥壮，几乎没有茶梗。
白牡丹，一芽一、二叶，芽头秀美，叶片细嫩，有茶梗，但也只是细细的一截，十分嫩。
寿眉，一芽三、四叶，芽头修长，叶片略有点宽，茶梗更长一些，存在感强。
特别是秋寿眉，身姿舒展，大开大合，叶片宽、圆、厚，茶梗粗壮。
因此，在不了解白茶的人眼里，毋庸置疑，白毫银针肯定是最顶级的。
寿眉则由于外形太“粗犷”，太豪迈，而被视为低端茶。
但实际上，品质好的寿眉，产区好、工艺好、储存好，营养物质也是极其丰富的。
不同品类的白茶，有不同的香气滋味，也有不同的营养配比。
譬如，黄酮类物质，就大量生成在寿眉里。
秋寿眉中，因为气候的原因，还蕴藏着充沛的花青素……
虽然村姑陈平时不爱提功效，但今天为了寿眉，破一次例。
之所以如此，是希望各位理性看待寿眉，试着接受它那与众不同的外表。
《4》
寿眉身上的茶梗，有什么作用？
符合采摘标准的茶梗，其中含有相当数量的香气物质和滋味物质。
可以理解为，当茶叶还长在树上，没有被采摘下来时，梗能够运输水分和养分。
而采摘下来以后，这些物质，就有一些余留在了茶梗里。
尤其是果胶物质和可溶性糖，能让茶汤泡出来以后，更加地甜润、稠滑，有浆感。
正因如此，你才会觉得，才刚做好一两个月的秋白茶，茶汤格外柔滑细润。
有一部分，就是茶梗的功劳。
所以，喝茶的时候，不必把茶梗挑出来，直接冲泡即可。
另外，有了厚实的叶片，以及粗壮的茶梗，高山的寿眉压饼以后，细胞破壁，细胞液溢出到表面，与空气中的氧气进行了物质交换。
那么，久而久之，就有机会陈化出枣香。
老茶客应该知道，有枣香的老白茶，是非常稀有难得的。
不过，在市面上存在着一种异类。
很多人称其为“扫把白茶”，顾名思义，就是茶梗特别长，叶片特别多的茶，捆在一起，就像扫把。
这种茶，本质上已经不属于白茶了。
因为不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，它们采摘的都是茶树上的嫩芽、嫩梢部位。
采茶时，根部用手指轻轻一掐，就能采下来。
至于扫把白茶，很显然是人为故意采老。
那些茶梗，硬得像小木棍，已经木质化，太粗老了，没有什么营养物质。
这类不伦不类的茶，才是真正的低端茶，不入流！
《5》
看待任何问题，都不能太绝对。
尤其是，不能光凭外观来评判。
以貌取人不合理，以貌取“茶”，更是草率。
茶叶的品质，从来不以“梗”来定，而是要全面、综合地评判。
有的茶，的确是芽头为主，不容许叶片和茶梗的存在。
但有的茶，正是因为有了茶梗的加入，茶汤滋味变得更加饱满有韵味。
以芽为贵，一刀切，对于任何茶叶来说，都太不公平了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。