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丨作者：村姑陈
《1》
早前看到一位安徽茶友，分享自己的白茶入门心得。
“今年才开始尝试喝白茶，听别人说要从寿眉入门，然后就从网上买了饼茶回来试试。”
“料子是2020秋寿眉，净重300克，优惠后花了150RMB，这个价位不算便宜吧？”
“喝起来倒是挺柔和的，不苦涩，也有回甘，就是泡茶时出来的碎叶子多，整叶子少，我没有被人坑吧！？”
按上面的描述，那位新茶友买到的寿眉饼，整体表现还算中规中矩。
虽然没有让人感到特别惊艳的落水香，醇厚汤感，极致生津回甘。
但从上述简短描述看，暂时也没有出现明显品质硬伤。
至于对方介意的碎茶问题。
如果没猜错，这与撬茶手法有关。
喝寿眉饼，不能蛮力硬掰。
用茶刀顺着茶饼压制层次，逐层慢慢撬开。
撬出薄片状的茶叶后，再放进盖碗去泡，更能避免碎茶损耗。
新手入门喝白茶，寿眉是圈内认可度颇高的“新人王”。
不过，为了减少新手期的喝茶疑虑。
初学者在第一次喝寿眉时，要有所筛选。
选对靠谱好茶，选对适合自己的茶，喝茶过程更称心如意。
《2》
一、斤价低于百元的寿眉，不要买。
和白毫银针、白牡丹比，寿眉的价格相对更亲民。
新手刚开始接触白茶，当自己什么都不懂的时候，如果担心自己买茶被坑，白花冤枉钱。
为了“求稳保险”，建议先喝寿眉，再喝牡丹。
等攒够一定经验后，再去买白毫银针。
不然在完全不懂行的前提下，花高价去买白毫银针。
白白支出大几千的价格，但买入手的却是外地针，养分价值、风味表现、鲜爽程度等表现，相差一大截，岂不是亏惨了？
相比之下，先喝寿眉会更稳当。
退一万步说，哪怕自己不小心买错了，也不至于交出大笔学费。
产区相同、工艺水平接近、品质相当的前提下，寿眉价格相对而言更亲民实惠。
但这不能代表，寿眉就是一种便宜、廉价茶。
那些随便在直播间，花上三、四十块就能买到一大袋的便宜寿眉。
看似斤价不过百，反正这么便宜了，买了总不会吃亏……
但却坑人于无形。
买茶选茶，历来是一分钱一分货。
几十块就能入手一斤半斤的廉价寿眉，不可能是高山原料，不可能是人工精采，也谈不上精心制茶，妥当保存。
这种毫无品质保障的便宜茶，往往用料差、茶味薄、不耐泡。
试喝过一回后，再也不想喝下一次，剩下的大半袋只能白白浪费。
比起为了便宜而买茶，不如多淘精品好货。
《3》
二、选秋寿眉不容易泡苦。
白茶寿眉，有春茶、秋茶之分。
春寿眉，延续着春茶的清鲜特色，花香清鲜，草药香清雅。
偏好清新口味的茶客，选3年内的春寿眉，颇具饮茶性价比。
但0基础的新手第一次喝白茶，选秋寿眉更容易驾驭。
首先，秋寿眉的产品细分更丰富。
包括白露茶、秋分茶、寒露茶等不同节气所产。
不同节令下，香气滋味存在细腻差别，便于新手对比尝试与学习。
其次，还是价格因素。
白露前后产出来的高山寿眉，价格相对亲民，适合新人尝试。
最后，泡茶时，叶片表面蜡质层明显的秋寿眉，相对不容易泡苦。
蜡质层，是茶树成熟叶片表面的保护组织。
迎着光线看，叶表亮晶晶的，能闪着光。
这种光亮、平滑的蜡质保护层，到了冲泡环节，能调节茶味浸出速率。
哪怕泡茶出汤速度稍微慢一些，也不容易将茶汤泡苦。
对于刚开始喝白茶，尤其是刚开始用盖碗泡白茶的初学者，颇为友好！
《4》
三、警惕那些超级长梗的“夏寿眉”。
新手买寿眉，要淘汰那些用料特别低端的产品。
譬如，基本没有茶芽，全是叶片与茶梗的。
譬如，老叶片含量特别多的。
譬如，茶梗特别长，已经出现木质化迹象的。
因为，这种用料粗糙的寿眉，不可能拥有好品质。
以那些超级长梗的寿眉为例，它们的真实来源，大概率不是春茶与秋茶，而是夏茶。
白茶圈内，夏茶是不主张采摘的。
夏季气温高，茶树枝梢间的叶片，普遍宽且薄，缺乏内在茶味积累。
受到高温影响，鲜叶内还会积累过多的咖啡碱。
并且，和秋寿眉比，夏茶叶片较多泛红。
品相差，茶味薄，苦味重，不论从哪个角度看，都不是好事。
当大家碰到这类用料低端，带有形似小木棍的超级长梗寿眉时，可要多加小心了。
将这样的便宜茶买回去，除了平添糟心的饮茶体验外，毫无饮茶享受。
《5》
四、新手喝白茶寿眉，推荐先喝散茶。
白茶有散茶、饼茶的外形区分。
新手刚开始喝茶，选散茶会更省事。
白茶散茶的制作工艺较为简朴，以萎凋、干燥为主，没有过多的复杂步骤干预。
制出来的成品，还保留着天然的松散状态。
泡茶时，适量取用，就能直接冲泡。
期间，能省去撬茶的步骤。
不必担心自己将寿眉饼买回去后，因为不擅长撬茶，导致撬碎大量叶片。
泡茶出汤时，泡出来的茶汤内带有不少碎茶渣沫。
哪怕用上茶滤，也要面对盖碗内剩余茶叶不断减少减量的事实，太过糟心。
不过，寿眉散茶存在明显的外形特征——蓬松。
梗叶舒展，叶片略宽，茶梗明显。
同样是净重量500克的一箱茶，秋寿眉的外箱看着比白毫银针、白牡丹大出不少。
要是泡茶时，随手抓一把放进盖碗内冲泡，受到寿眉散茶蓬松的视觉误导。
在没有实际称重前提下，投茶量会远低于5克。
冲入沸水一泡，蓬松干茶快速塌软下去。
同样用标准盖碗泡茶，在没有足量投茶前提下，投茶量少，茶味会偏淡。
泡出来的茶汤滋味，无法达到最优。
《6》
五、白茶入门初体验，建议先喝3年以内的寿眉。
茶圈内，老白茶的人气很旺。
新手买白茶，容易陷入这样的误区，觉得白茶年份越老越好。
四处买茶咨询，开场白大致如下。
“你家有没有老白茶？”
“你家的寿眉，年份最老是哪一年的？”
“有没有10年陈的寿眉卖……”
殊不知，这样的架势，一看就是不懂行的白茶新手。
因为，按这样去买茶，踩坑风险很大。
很容易被市面上各式各样的做旧茶蒙骗，白白交出大笔学费。
原因是，那些标榜着10年陈、15年陈名义的“老白茶”。
在它们华丽的袍子下，藏着无数丑陋面目。
要么是做旧造假得来，年份胡乱标，毫无真实性；
要么是真实年份只有五年陈、六年陈，但谎报成10年陈对外高价出售；
要么是年份真实不假，但当初的制茶原料极差，因为当初卖不掉，长期库存积压得来；
要么是早年的制茶工艺很粗糙，内在茶味早被大量损耗，哪怕是实打实的7年陈老茶，但茶味照样不醇厚。
对于上述种种情形，买茶时要细细分辨，才能看清那些做旧茶、变味茶、劣质问题茶的本面目。
考虑到，原料工艺仓储俱佳的优质老白茶，年份越老，存量越少，价格越高。
新手入门阶段，从新茶喝起更安心。
先喝新茶，再喝陈茶，最后再尝试3年以上的老白茶。
《7》
不知道大家还能不能回想起，自己第一次喝白茶的经历？
时隔多年，再回到起点。
忆当年，多少次在买茶时的纠结、迷茫的往事，很多老茶客早已在心头轻轻放下。
站在过来人的经验看，新手入门茶，选起来颇有考究。
性价比要高，特征性要明显，茶味要容易喝懂与接受……
综合多种角度看，3年内的高山寿眉散茶，属于经典入门茶。
但凡事有例外。
对于喝惯普洱、熟茶，拥有丰富喝饼茶、沱茶经验的茶客。
转过来尝试白茶，选陈年寿眉饼切入，会更适合自己。
一直喝绿茶、花茶，偏好清新、鲜爽口味的茶客。
喝白茶时，不妨从自己熟悉的春茶喝起。
选择花香同样清新雅致，茶味鲜爽淳和的白牡丹、春寿眉作为入门尝试，也很不错。
总而言之，好茶纵有千万万。
但适合自己的那杯，才是最佳选择！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。