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丨作者：村姑陈
《1》
有一位新茶友，正在学喝老白牡丹。
为什么称其为新茶友呢，盖因其虽然从三四年前起便已经开始购买白茶，但所购不多，且喝得繁杂。
所购不多，指数量而言。
比如春寿眉，三四年只买过一罐。在外面蹭茶喝到的不算——蹭茶时不够专注与精神集中，对喝茶水平的提高并没有太多帮助。
三四年才认真地喝过一款春寿眉，且总量不足100克，怎么能喝得懂春寿眉那纷繁复杂的花香，以及每一冲茶汤的口感变化呢？
且并没有买过秋寿眉，只是在外面蜻蜓点水似地喝过几次，聊天为主，至于喝茶感受，当时有，喝过不久就忘记了大半。
其二是喝得繁杂，涉猎的品牌太多。
喝过张家的，喝过李家的，喝过王家的，喝过孙家的....
喝茶当然是需要博览群书的，但博览群书的前提是，你要先学会认字，对吧。
如果一个半文盲，五千个汉字还认不全，就开始学先贤们博览群书，最终的结果只能是囫囵吞枣，一知半解——书是看了不少，但学问并没有增加多少。
这样的学习，只是“学习”，并没有增益。
浪费时间的“学习”，还不如不学。
多晒晒太阳，为国人的平均身高做做贡献，岂不更好。
《2》
因为数量少，以及所接触品牌的过于繁杂，这位新茶友，三四年了，仍旧是位新茶友。
但他竟然开始学习喝老牡丹。
我知道这个消息的时候，吓了一跳。
就像听到一个人还没学过刑法，就开始学习刑诉一样。
就像一个人还没学过素描，连线都拉不直，就开始学色彩一样。
还没学爬，就准备练习跳远了。
这种比三级跳还三级跳的做法，令人恐怖之外，只余下无穷的担忧。
欲速则不达，学什么都只能是“万花丛中过，片叶不沾身”——是只能学到皮毛，而接触不到精髓的。
新白茶只掏钱买过一罐春寿眉，老白茶全没买过；寿眉里只接触过春寿眉，秋寿眉只在别人家简单尝了几泡汤；新白毫银针，新白牡丹根本没买过，老银针也没喝过(兴许有喝过，但不辨真假).... 这种水平，尚算不得入门，只是在门口望了几眼，怎么就敢买老白牡丹回家喝呢？
这也太大胆了。
且，只买了两泡老牡丹，并没有多买——没有量，哪里能学得会，学得全？
真以为临两页字，就能成王羲之了。
但他振振有辞，我喝白茶三四年了，怎么喝不得老牡丹？
其实，从哪一年开始喝白茶，并不是最重要的，最重要的，是频率，是数量，是深度，是透彻程度。
三四年只真正从头到尾喝过几泡春寿眉，哪里敢算是老茶友？老茶友的界定标准，并非接触的年限，而是认识的深度与广度。
小坡与高山，有高度的区别。
《3》
其实并不建议新茶友喝老茶的。
不是瞧不起谁，毕竟，商品市场，有钱者得之。只要想买，出得起价钱，肯定就能买到年份真实的老白茶。
村姑陈之所以不建议新茶友喝老白茶，原因在于，浪费。
浪费钱，浪费时间，也浪费了茶。
因为新茶友就像是刚刚开蒙的小学生，这时候去学左传，战国策，是看不懂，学不会的。
看再多都是蒙圈，喝再多都是茫然。
程度不够，是不能领悟精髓的。
没有大量的新白茶打底，没有大量的陈年白茶喝下肚子去，一上来就去摘塔顶的那颗明珠，实在是不明智的。
林妹妹教香菱学诗，起始就让她先读诗。
李白，杜甫，王维，一家家看下去，肚子里有几百首诗做存货了，再来写，这时候才有点味道。
写诗如此，喝茶难道可以例外么？
都是通过反复的重复性学习，强化记忆的过程，吸收知识的方式是一模一样的。
故而，没有用数年的时间，喝下大量的白茶，来不来就登顶老白茶，只能是浪费了自己的钱，浪费了自己的时间，也浪费了好茶。
得，不偿失。
《4》
到什么阶段才可以染指老白茶呢？
至少两年后。
并且，这个两年，指的是认真喝茶的两年，不是走马观花四处蹭茶的两年。
是从大的品类开始，从寿眉喝起，喝到牡丹，喝到白毫银针；是从种植方式喝起，从台地茶，喝到抛荒茶，喝到荒野茶；是从年份喝起，从新白茶，喝到一年以上的陈白茶，喝到两年以上的陈白茶；是从形态喝起，从散白茶，喝到饼茶，喝到茶砖....的两年。
同时，喝的时候还不能跟别人一起交流着喝，得自己一个人喝。
找间安静的房间，坐下来，慢慢喝。
拿本本子，做着笔记，一冲一冲，把香气滋味汤感记录下来。
当一款一款的单品喝得盲喝也能辨出是何种品类与年份了，再来对冲。
对比着喝——两只一模一样的盖碗，两只一模一样的公道杯，两只容量相当的茶杯，放在一起，烧开了水，同时冲泡，同时出汤。
把当年的银针和牡丹王对比着喝；把当年的牡丹王和一级白牡丹对比着喝；把当年的一级白牡丹和特级春寿眉对比着喝；把当年的春牡丹与秋牡丹对比着喝；把当年的春寿眉与秋寿眉对比着喝；把当年的迎秋、白露、秋分、寒露对比着喝....
并且，要仔细写下品鉴笔记，每一冲的香气滋味汤感的变化，两款茶在外观香气滋味汤感耐泡程度....等等方面的差异，均要认真详细地记录下来。
再并且，喝茶当天自己的身体状态也要稍做记录，有没有感冒，有没有上火，有没有吃产生气体的食物，有没有吃过辣的过咸的食物，喝茶之前是空腹还是饱腹，喝茶的时间是几点到几点.....
把上述这些都做到，并且坚持做上两三年，再来染指八年以上，十年以上的老牡丹，老荒野白牡丹，才算是，有资格一亲芳泽。
否则，还是放过这些辛苦珍藏下来的稀缺老白茶吧。
它们是岁月留给我们的奇珍，沧海桑田中的璀璨明珠，不可亵玩，不可玷污。
《5》
听过一位武夷岩茶的老茶人，讲从前茶厂里的审评师。
说，这位审评师，是这个厂子的灵魂。
他喝茶的口味，决定了这个厂子所生产的岩茶的整体风格。
为了保证自己味觉的灵敏性，他要不停地锻炼自己的味觉细胞，训练它们对岩茶的敏感程度，同时，为了保证喝茶的精准性，许多东西是不能吃的。
酸甜苦辣咸，海鲜，腥膻，都不能沾。
只能吃一些口感清淡的食物。
身为一个审评师，尚且要细细呵护自己的味觉，认真锻炼自己的精准度，何况我等素人乎？
并且，要想学茶，除了管好自己的嘴之外，它还是个体力活。
别的不说，单说茶季上新时那每天一大桶两大桶的茶渣，那两天换一桶的桶装水，那每天两三大盆端出去清洁的盖碗茶碗茶杯，就是一个巨大的体力活。
每天坐在那里不停地写写写，喝喝喝，抿抿抿，啜啜啜，就非常地费脑，和费神。
如果吃不了这个苦，请换行业吧。
茶这个赛道，看上去很宽，其实很窄。
做事喜欢囫囵吞枣，天马行空，一知半解，不求甚解，没有钻研精神的，不适合。
身边人人都在卖茶，但生意好的人有几个？
大多数不温不火卖几盒掐点脂粉钱的，都属于不认真的这个范围。
毛爷爷说了，凡事就怕认真二字。
一旦你认真的，超过李麻花村姑陈，是分分钟的事。
但如果不够认真，那只能沦为茶圈风刀霜剑加持下的炮灰，白喝了几十年茶，竟然盲喝不出银针与牡丹王。
羞不羞？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。