丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
昨天，今年的天心村斗茶赛刚落下帷幕。
在决赛场，听到这样的讨论。
彼时的桌面上，正摆着10泡不同的大红袍。
讲真，能顺利突出重围，进入终极决赛的大红袍，品质表现都已不差。
但在一旁，听到这样的议论声。
“右边倒数第二泡，带点熟茉莉香，香气倒是做得挺好的，怎么尝汤是一股木质味？”
“这不太行，品种特征太有倾向性了，真正顶尖的大红袍，就得喝着让人猜不出特征才有意思。”
闻言，心底哑然。
这当真是应了那句话，有人漏夜赶科举，有人辞官归故里。
对很多岩茶来说，能将最基础的品种特征做清晰，已经很不容易！
多款茶摆在一起同场喝，能寻到个性鲜明，特征独特的盖香、水香、以及汤中滋味，反而能让人感到安心。
至少在打分时，心底能够有把秤，不至于完全摸不着底！
《2》
喝岩茶，品种特征鲜明的茶，会更有亮点。
毕竟，照着喝下去，心里更知根知底。
怕的是，一泡茶开汤后，反复闻香，多次啜茶，还是喝不出品种特征。
尤其是水仙、肉桂、铁罗汉、梅占、北斗等单品。
全程喝不出具体特征的感觉，好比到了一座全新的城市开车上高速，而自己手边却没有导航指路。
这种一路跌跌撞撞盲猜的喝茶之旅，很容易让人摔个大跟头！
前几天刚收到一段留言。
“老岩茶喝不出品种特征正常吗？”
“最近收到一款老水仙，重焙火的，喝起来和之前喝的重焙火铁罗汉一个味道，都怪怪的，想问一下，这是重焙火导致，还是年份太久造成？”
快速浏览下来，对于这两个提问，暂时不能给出一锤定音的答复。
因为在这当中，缺失了不少重要线索。
既然那位留言的外地茶友，有十足把握，这是一泡重焙火的岩茶。
试问，这里面是否有焙焦迹象？
干茶闻着是否有焦炭味？沸水激发后，盖上与叶底是否还有偏呛的焦糊味？
若有，结合一前一后的描述。
当你在同一出处买入手/拿到手的岩茶，都是这种焙茶下手特别重，比市面上常规足火岩茶，火功还要重许多。
达到这种“将焦即焦”的病态程度。
那么，基本能确定最开始的疑问。
这样的茶之所以喝不出具体品种特征，以至于水仙和铁罗汉都变成一个味。
焦焦的，苦苦的。
茶味已空，汤感不醇。
浸泡过后，搓揉叶底，手感摸起来也是偏僵硬的。
没有任何“干茶遇水则发”，条索泡开舒展后，叶底软亮、鲜活、柔软的质感！
综上情况能100%确定，这背后原因正式焙茶过急，焙火过头导致。
《3》
存放太久的老岩茶，是不是喝不出品种特征？
在这背后，还是缺了细节。
譬如，那位茶友遇到的老岩茶，究竟有多老？
单纯放3年5年，对比那些直接存满十几年的老茶，存茶时间可不是一个数量级。
对待那些古董级高龄的老茶，超过十几年陈的那种，喝茶之前就要做好心理准备。
因为，这么老的茶，再谈品种特征无疑是奢谈！
区分岩茶品种，靠的是品种香、品种味。
岩茶水仙，品种香是兰花香（武夷山当地人普遍称为兰底）。
喝茶感受品种香，要抓紧适饮期。
新茶阶段的水仙，兰底清幽，花香雅正，香气清晰度更高。
而那些动辄放了7年、8年，甚至更久时间的老水仙，能保证自身不出现陈味，就已经很难得。
哪里还能再奢谈当初的品种香？
哪怕真空包装，哪怕焙火结束直接装箱封存，中间没有拿出来翻包，储存期间，小心翼翼对待。
但也难免不了，日久天长之后，一款水仙的香气没法一如当初，半分未变。
至于岩茶水仙的茶味特征（含水香），也很有代表性。
一个字，醇！
醇不过水仙，这是圈内公认的道理。
但新茶适饮阶段的水仙，汤水滋味与老茶陈茶拥有显著区别。
最鲜明的地方，是落水香，以及茶汤当中的鲜醇度。
焙火结束，褪火完成的岩茶水仙，在1-2年内去喝，好一些的情况延续到第三年再去喝。
沸水泡开出汤，盖上与水中都不会有半点陈味、酸味。
兰香清晰，伴有明显的焙火香气，咽下汤水，回味尾调也是清清爽爽的粽叶气息。
但老茶不一样，且不说，那些高龄老茶，久存后容易面临“出酸味”的窘境。
也汤中的清幽落水花香，也难以得到保证。
尽管储存到位，品质基础出色的老水仙，汤感也是醇的厚的。
甚至于，比起新茶，汤中的浆感更显，绵柔细腻魅力不减。
但那股又香，又醇，又鲜的茶味质感，早已回不到当初。
所以，想喝准岩茶水仙的品种特征，还是抓紧3年以内，及时找机会泡开喝为好。
《4》
最后，排除焙火失误与存茶年份影响。
当一款岩茶，你反复试了很多次，但还是摸不着品种特征。
背后猫腻重重。
因为，这样的茶很可能是一款工艺走偏的茶。
比如，出现了“红茶化”问题。
将茶采回来后，做青环节，完全脱离乌龙茶的正常做青操作。
论发酵程度，早已不是三红七绿，绿叶红边。
而是接近八、九成，全部氧化“红变”，内部生出大量茶红素。
由于做青不当，发酵过头。
每次遇到这样的茶，都让人有一种“安能辨我是雄雌”的困惑。
即便将错就错，最后再轻轻焙一遍火，当成清新口味的岩茶推向市面。
但这样的茶，你几乎喝不出任何焙火香。
茶汤入口，虽然也算温和、柔顺、不苦涩、不刺激。
定睛一看，汤色发红，红得还有些偏暗。
但细品起来，茶味特别薄。
薄而淡，淡寡无内涵，没有半点岩茶的底蕴。
泡茶喝，当你遇到这类汤色红，茶汤绵弱无骨。
闭着眼睛去喝，大概率让人猜测成红茶的XX岩茶。
说实话，这样的饮茶体验，完全是严重踩雷！
《5》
武夷岩茶，一茶一味。
即便是多品种拼配组合起来的大红袍，茶味也是多元化的。
喝茶尝汤的某一瞬，能让人找到熟悉的味蕾记忆。
而不是，完全喝不出像是一泡岩茶的感觉。
如果一款茶，喝着完全没有品种特征。
香气，欠缺。
茶味，单薄。
韵味，匮乏。
那么，不管背后是什么原因导致的。
这样的问题岩茶，都不值得原谅！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。