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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
假期里，逛到某个直播间。
大概是为了应时应景，直播间布置得很喜庆，红彤彤的，氛围也很热闹。
当观众数量达到四位数时，主播非常慷慨地拿出一块白茶饼。
接下来，开启了“自卖自夸式”的介绍。
“大家看，这块白茶饼压得很松，优点是好取茶，不费劲，用手直接掰成两半都没问题！”
话音未落，只见她两手同时用力，往上挤压。
一块原本完整的白茶饼，眨眼间，变成了两半。
又因为受力不均，一半大，一半小，桌子周围飘落了很多碎茶。
村姑陈能猜到，这位主播的言下之意是，这块茶饼喝起来不麻烦，有手就行。
然而，看到这般暴力开茶饼的方式，还是心疼了。
其实，如果换一种方式，就能少产生一些碎茶，口感也能更好一些，降低损耗和浪费。
在现实生活中，很多新茶友遇到白茶饼，都不知道该如何处理。
那我们就借着这次机会，来说一下撬饼吧。
关于如何使用工具撬饼，如何掌握手法，以及撬出来的碎茶该怎么处理，一一解答。
《2》
俗话说，工欲善其事，必先利其器。
古代剑客侠士和高手武将，能够名噪一时，大多离不开一把得心应手的武器。
关云长靠着青龙偃月刀，千里走单骑；
秦叔宝手拿双铜锏，打遍隋唐乱世；
还有金庸笔下，“倚天不出谁与争锋”的倚天剑，寒光闪烁不定的冷月宝刀……
由此可见，只要手上的工具硬气，所有的技术难题，都能迎刃而解。
哲学家说过，人与动物最根本的区别，就是会制造和使用工具。
人猿相揖别，只几个石头磨过，小儿时节。
因此，现代的工具，能解决90%的问题。
说回正题，撬饼要用什么工具呢？
那自然是专门的茶刀或者茶针。
茶刀和茶针都是撬茶之用，它们的主要区别是，茶刀比较扁平，受力均匀，适合压得松紧适宜的白茶饼。
而茶针的硬度更高，受力主要在顶端，可以用来撬压得很紧实的茶砖。
由于村姑陈平时喝得比较多的是白茶饼，而且是出自老S之手的高山白茶饼，压得不会太松，也不会太紧。
用茶刀刚刚好，能满足日常撬茶的需求。
茶针则容易用力过猛，对于没什么经验的新茶友来说，不太友好。
想要在市面上选购到一把好用的茶刀，其实很简单，只要材质安全过关，没有异味即可。
确保用茶刀撬茶时，它的涂料不会脱落，进而掉入茶叶中，与茶汤融合，被我们喝进肚子里。
还得确保，茶刀没有杂味，没有特殊的异味，不干扰茶叶的原汁原味。
至于什么款式，什么价格，都是按需购买的。
对于新手而言，基础款的不锈钢茶刀就完全够用了，性价比高，还很耐造，作为入门款非常合适。
《3》
撬茶饼的正确手法是什么？
首先，我们要把茶桌上多余的东西，尽量清空，留下足够的位置来撬饼。
如果空间太小，桌子太杂乱，会施展不开，影响水平。
将白茶饼取出来以后，平放在桌面上，小心地打开白绵纸，尽量不要破坏。
保留原来的折痕，还能方便各位后续按原样包装回去，防止受潮跑气。
准备工序做完以后，接下来要考虑从正面下刀，还是从背面下刀呢？
如果从正面开始撬，会破坏白茶饼的完整性，而背面又有饼窝，压得非常紧实，很难撬开。
问题似乎进入了死胡同，从哪里开始都不合适。
实际上，我们可以转化一下思路，从侧面入刀。
从白茶饼的侧面看过去，能发现层层叠叠的纹路，清晰可见，像是一块千层饼。
特别是寿眉饼，因为有叶片和茶梗的参与，缝隙更加明显。
所以，也就更好撬。
正式开始撬饼时，一只手固定好饼身，一只手持茶刀，从侧面平行插入白茶饼的内部。
根据杠杆原理，茶刀要尽量进得深一点，大概2-3厘米，再往上抬起。
重复这样的动作，直到表面一层完全分离。
反之，如果入刀不够深，抬起来的时候，大概率是碎茶比较多，不够完整。
到了冲泡的时候，就直接影响了喝茶口感。
另外，撬饼的时候，最好是顺着堆叠的纹理，撬出薄薄的犹如土豆片状的薄片。
薄片更有利于后续冲泡，物质均匀浸出，让白茶在快出水下就能呈现出饱满醇厚的口感。
倘若撬得太厚，则茶味物质难以充分释放，闷泡又破坏了循序渐进的喝茶体验。
为了保证茶汤的口感浓淡适宜，在撬饼的阶段，就要考虑到这些细节。
（再次提醒，以上过程，请在确保自身安全下进行）
《4》
不小心撬碎的茶叶，该怎么处理才不会浪费？
由于品质合格的白茶，干燥度达标，非常脆弱。
ps：年份越是老的白茶，越是易碎，因为长时间处于密封干燥的环境，纤维老化，轻轻一碰就会断裂，无法避免。
而这些剩余的碎茶，必然是不舍得直接丢掉的。
毕竟，曾经它们也是完整的一部分，只是因为不可抗力，才变成了所谓的“边角料”。
喝碎茶之前，先观察形态。
如果还保留有相对完整的叶片状，那么可以照旧用功夫茶泡法，用盖碗冲泡。
不同之处在于，出汤之前，要在公道杯上架一个茶滤。
茶滤的作用，显而易见，就是阻止那些碎叶掉进公道杯里，影响喝茶时的口感。
如此一来，即便是泡很碎的茶，也不必担心喝茶时满嘴碎茶了。
而如果茶叶已经非常碎，接近茶末状态了。
这种情况下，可以使用茶包。
植物纤维或者无纺布的茶包，前提是，一定要确保有食品卫生安全许可证的，不能买三无产品。
入口的东西，安全排在第一位。
买回来以后，就可以把碎茶装在茶包里。
由于茶叶变碎以后，物质释放速度比较快，为了避免苦涩，不用太多，适量就好。
泡在玻璃杯、马克杯里，平时上班的时候喝，非常方便。
或者出门旅游、出差，还可以泡在随行杯里。
假如是老白茶的碎末，甚至还可以拿去煮，总之不要浪费就好。
茶包很适合“手残党”们为了挽救自己的过失，不浪费好茶，采取后续补救。
《5》
撬完以后，剩下的白茶饼，请继续密封回去。
及时封好，防止茶叶暴露在空气中的时间太长，吸收水汽，导致自身受潮跑气。
在此，也给大家提供两种思路。
短期内能保证喝完的，就用牛皮纸饼袋保存。
打算长期存的，还是放回三层包装法里，确保安全。
千万不要全部撬散了存，或者暴露在茶叶罐里进行所谓的“醒茶”。
这些多余的步骤，不仅没有办法提升白茶饼的风味，反而是多此一举。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。