40年厨师长说：鸡蛋羹这样蒸，既没有蜂窝，还比豆腐嫩滑

40年厨师长说：鸡蛋羹这样蒸，既没有蜂窝，还比豆腐嫩滑

水蒸蛋，蒸鸡蛋羹这是我们老百姓餐桌上十分常见的一道家常菜。尤其是家中有孩子的宝妈宝爸们，孩子在1岁多之后可以添加辅食时，做得最多的就是蒸鸡蛋。鸡蛋的营养非常的丰富，含有多种氨基酸以及蛋白质，而这些也正是我们的孩子们所需要的。所以，经常给孩子做上一碗水蒸蛋，或者是石灰蒸蛋，或者是干贝蒸蛋，既可以补钙，还可以补充足够的营养。很多朋友在蒸鸡蛋羹时，往往容易出现蜂窝，而且又老又腥。有些朋友甚至蒸了二十分钟，却仍然没有把鸡蛋蒸拢。这是为什么呢？40年的厨师长说，鸡蛋羹这样蒸，既没有蜂窝，还比豆腐嫩滑哦！一起来看看吧！

食材：鸡蛋2个、温开水400~500mL、醋几滴、盐少许、干贝几颗（没有的话，也可以不加的）；

做法：1. 将鸡蛋打到碗中，用筷子搅打均匀。打到蛋清和蛋黄融合在一起，这样蒸出来的鸡蛋羹才会嫩滑、细腻；

2. 将温开水缓缓的倒入鸡蛋液中，搅打均匀后，咱们再加入盐、几滴醋，再次用筷子搅打均匀；

3. 将搅打均匀后的水鸡蛋用筛子过滤一下，把气泡全部过滤出去，这样蒸出来的鸡蛋不会出现蜂窝，吃起来也会更嫩滑；

4. 过滤后的鸡蛋上面裹上保鲜膜，用牙签钻两个小孔，放到开水蒸锅中蒸十分钟。如果是放干贝的话，一定要提前把干贝温水泡发，然后撕碎。在蒸鸡蛋蒸到微微聚拢时，撒在上面，继续蒸。出锅后可以撒上一点黑胡椒末，或者是生抽添味。

蒸鸡蛋羹烹饪技巧：

1. 蒸鸡蛋羹为什么会出现蒸不拢的情况，一般是两个原因。第一个是水和蛋液的比例不对，蛋液少了，水太多了，容易蒸不拢，可以参照上面的比例，蒸出来的又嫩又滑。第二个是因为加的水是冷水，蒸鸡蛋一定要加40度左右的温开水。尤其是在蒸石灰蒸蛋时，那就一定要用开水泡发沉淀之后，冷却到40度左右的温石灰水哦；

2. 蒸鸡蛋羹为什么会出现蜂窝，一是没有把鸡蛋液过滤，里面有许多的气泡存在；二是在蒸制时，鸡蛋碗上面没有盖上盖子，水蒸制大量流入所致。

3. 想要鸡蛋羹嫩滑，一定要加入几滴醋，却可以去腥味，还能够让鸡蛋更加的嫩滑哦。这可是厨师长的秘诀哦，喜欢的朋友赶紧试做起来吧！

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