本文作者 / eating
写于2019年8月11日
探店体验：清淡的鸡肉粉，也这么好吃！
桂越靓粉，在衡阳西路北一里做鸡肉粉的生意，也就6、7年的时间，但对于老板赵先生来说，关于粉的记忆却是从小就开始的。
赵老板和爸爸，都是越南华侨。爸爸年轻时做的是卷筒粉生意，靠着一家卷筒粉店，把儿子抚养长大，妈妈则是越南人，一碗越南鸡肉粉，做出的是越南人家的家常味道。
一个家族一辈子只做一份工，仿佛是在电视剧里才有的剧情，但却实实在在是大众生活里纯粹而平常的一部分。但也正是这样的纯粹，让赵老板从小对越南特色鸡肉粉熟悉且热爱，并选择了和妻子一起经营这家“桂越靓粉”。
我也才了解了他们开店的这段故事，明白了店名的含义，“桂，广西；越，越南”。
说起越南的鸡肉粉，就是一个“清淡”的印象。在南宁人的舌尖记忆里，向来都是喜重油重料的，像鸡肉粉这样看起来清汤寡淡的食物，我自己也不常吃，但这次确实爱上了。
“南宁的粉都好重口味啊。”
“对啊，老友粉、螺蛳粉，所以我们也想做点清淡的口味。”——赵老板说道
大老远跑来 就为这家越南华侨开的鸡肉粉店
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和姐妹一大早来到闹腾的衡阳路，拐进北一巷里，像这样满是生活气息的巷子，总是有不少好店，有口皆碑的曹记烧鸭也在这里。
沿着巷子一直往下走，是这次的目的地“桂越靓粉”，这家店倒是藏得很深，如果不是粉丝推荐了很多次，我还真不知道。这里的鸡肉粉好吃到，让不少住在江南、仙葫的人都愿意为它驱车前来。
桂越靓粉的赵老板身为越南华侨，他从爸爸妈妈那学到了做越南鸡肉粉的地道手艺，虽然从小吃到大，但其中讲究的做法细节，赵老板还是潜心学习了很久。像鸡肉粉这样越是清淡的东西就越考验食材的新鲜，懂吃的人只需要吃一口，就能体会到个中滋味，鸡肉的质量和汤底的味道，都要很用心。
桂越靓粉的鸡，都是固定渠道每日配送来的农家土鸡，这样才能保证鸡肉的嫩而不柴，自带香甜。而每日用鸡来熬汤，就更是一项考验耐心的工作，“熬得久咯，把鸡的油脂熬出来了才香”。一碗清淡的鸡肉粉，是不能够只用眼看的，必须亲自喝上一口汤，才知道为什么这么多人甘愿排队也要吃。不仅汤底有秘诀，连同酱料也是夫妻二人严格把关，桌上的指天椒辣酱，一勺就足够勾魂，让粉立刻喷香起来，难怪街坊们吃了好几年，也没有腻过。
之所以会大老远跑来这家店，一来是因为老家是东兴的友女安利的。她说在这里吃粉让她有一种“小时候的感觉”；二来，就是不少吃货都推荐了它。
“吃越南鸡肉粉一定要去这家店啊！”“老板都是越南华侨，你说正不正宗捏。”
“衡阳路好多吃的，这家粉店每天也是很多人吃~”
2分钟一碗鸡肉粉 就好这一口“清淡”
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店里的粉类倒不是很多，主要是加料让人满足。我第一次来，还是选择了最经典的鸡肉粉。
只需要稍等2分钟，一碗清澈透亮的鸡肉粉就被端了出来。
看习惯了老友粉和螺蛳粉，忽然一碗“看起来没味道”的鸡肉粉端到面前，我只想伸手狂加辣椒，不过友女强烈阻止，“不喝一口汤你怎么懂它不够味！”。
赶紧舀一勺汤，抿上一口，久煮而温润的汤头立刻带着甜甜的鸡肉香翻涌了整个口腔。
一碗越南鸡肉粉里，只有鸡肉和葱花，多余的配菜都没有，只为追求那一点极致的鸡鲜。如果想要尝试一下越南人喜欢的酸味，还可以挤上一点柠檬汁，这是最常规的吃法。
要是实在觉得清淡，就加一些辣酱，甜味和辣味的融合又是另一番风味了。
米粉就是常见的越南河粉，挑起一筷子放到嘴里，弹软而滑嫩。一口鸡汤，一口鲜滑爽口的米粉，再来一块鸡皮油亮爽脆的土鸡肉，好吃到让人啧啧称赞。
“老板，鸡腿得了没有，来一个鸡腿~”
“还没这么快，你再等几分钟。”
忽然走进来一位男生，看他点单的样子，就是老顾客了。鸡腿、烧肠、鸡肉一样都不少。
听老板说，当年这个男生刚来店里，也是扛着相机来的，后来就常常光顾了，还带了不少朋友来。
街坊邻居都藏不住了 多的是慕名而来的人
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夫妻俩的粉店每天清晨7点半开门，不少老顾客都是掐着时间准点到门口等着。尤其是上班族，一大早就好这一口清甜的鸡肉粉，来唤醒忙忙碌碌的一天，吃完就赶忙融入到车水马龙之中。而那些悠闲的老人和上幼儿园的小朋友们，常常是慢悠悠地来到店里，点一份怎么也吃不腻的鸡肉粉，小孩子还得多加一份烧肠。
短短的吃粉时间里，我遇到了好几个居住在巷子里的老人，结伴而来。她们只管和老板聊聊家常，老板也自然而然地开始烫粉、切肉，这是多年来的默契。
老人们上了年纪，吃不了太重口的食物，有一碗清淡好吃的鸡肉粉就满足。
“今天还没开始排队啊，那我这次终于来早了。”
这家店我只能在大众点评上搜到寥寥十几条评论，这些年也鲜有媒体专门报道，乍一看还以为是一家普普通通的粉店。
其实不然，只有排过队的食客才知道，这一碗粉也是好吃到需要等待的。
“到这里吃粉的都是周围的居民吗？”“不是啊，有蛮多从琅东琅西那边专门开车过来的”
好吃的食物总是藏不住的，就算躲在老城区的老巷子里，也还是会一传十十传百，吸引着一个个愿意为了吃而跑个大老远的人。
夫妻俩说话温和，老顾客来的时候会多聊几句，其他时候都在忙忙碌碌，一忙就是6、7年，不长不短的时间，收获了一群忠实的粉丝。
问起，他们为什么选择了南宁生根？
“那可说来话长了”
“人啊，一旦在某个地方实实在在地扎了根，也就习惯了，继续为生活而忙碌。”
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桂越靓粉
摄影 ▏小吃货eating
文字 ▏小吃货eating
主编 ▏大吃货面面
吃遍南宁原创发布