做布里欧剩下2个鸡蛋清，这次寻思着把它们揉到面团里做吐司。
原打算做牛奶蛋清吐司，但面温没控制得太好，面膜的弹性稍微差了一些，所以临时改主意做成了这款带馅的。
培根用剪刀剪成小丁，再裹上芝士片，烤出来的吐司真是香喷喷，带着微咸的肉香还有浓浓的芝士醇香，吃一口让人欲罢不能，趁热吃比凉吃更带劲。
其实卷好培根的面卷直接躺着码放在吐司盒里就可以了，烤出来的造型与普通吐司别无二样；我又临时起意，把面卷一切两半，切面朝上码放在盒里，换个造型增加新奇感，我还臆想着芝士受热后流淌出来的诱人的状态。
结果，芝士烤焦了，但面皮颜色还未达到我想要的程度，继续烤一会，芝士就更焦了。其实，这对于口感和风味一点儿也没影响，甚至更加好吃。只是拍照时会觉得这一圈深褪色不那么好看。
【主料】高筋面粉500克，干酵母5克，细砂糖30克，盐6克，奶粉20克，蛋清60克，牛奶320克，黄油50克
【内馅】 培根180克，芝士片6片
【表面】 鸡蛋液少许
【数量】 450克*2个
【烘烤】 中层，上下火180/190, 35分钟
【制作】
1. 材料准备好；
2. 除黄油外的主料全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、环境的湿度等因素，预留30克牛奶，看面团状态酌情添加；
3. 加软化的黄油；
4. 先低速搅拌至黄油全部融入面团，再转中高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜；
5. 面团收圆，放发酵盒里，温暖湿润处基础发酵，温度不高过28度；
6. 面团发酵1.5小时，手指蘸面粉在面团侧顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；洞口立刻回缩，说明发酵不够，再继续发酵一会儿；洞口周围坍塌，说明发酵过度，不能用来做吐司，可改做小面包以挽救一下；
7. 面团分成6等份，揉圆，松弛15-20分钟；
8. 面团擀成椭圆形；
9. 卷一圈，接口朝下；其它几个面团依次处理，松弛20分钟；
10. 培根剪成小块，芝士片准备好；
11. 面卷光面朝下擀成长条，翻面擀，35公分长，宽度与芝士片的边长差不多；
12. 芝士片放中间，均匀撒上培根丁；
13. 从上向下卷成卷，中间用利刀一切两半；
14. 码放在450克吐司盒里，放温暖湿润处二次发酵；我用的烤箱发酵，温度33，喷一些水雾增加湿度；如用发酵箱，温度33，湿度75；
15. 发至9分满时，表面刷蛋液；
16. 送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，35分钟，表面上色满意可加盖锡纸，出炉后震几下，立即脱模，凉后密封保存。
1. 此配方百搭，可做白吐司，也可做多种馅料的吐司或者面包；
2. 芝士片露在表面，经高温烘烤后会融化、烤焦，所以颜色满意后加盖锡纸；烤焦后会影响品相，但不影响口感和味道；
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的材质来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。