秋天多吃这个碱性食物，增强免疫力不疲劳，炒一炒端上桌就很抢手
小芋头，又称芋艿，是淀粉类的根茎食物，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、胡萝卜素，B族维生素等多种营养素，能增进食欲，帮助消化，常食能增强人体的免疫功能。芋头中有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
芋头是碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，有美容、养颜、乌发的作用。芋头还富含镁和维生素E，对于维持骨骼和牙齿的坚固性都很重要；丰富的氟含量还有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头的品种不同，但营养都差不太多。挑选的时候要挑大小一致，体型匀称，表面完好的；手捏有坚硬感；那种软的、轻的就不要了，品质较差。
芋头外表毛茸茸的，去皮大多用刀削，但我发现直接剥皮更简单，能保持芋头完整无损，不会因削皮造成一丝损耗。
芋头泡凉水中，让表皮有些湿润，用手掌从一端搓皮，很快就能搓干净了。芋头现做现搓皮，平时就放在干燥避光的地方保存。
芋头大多煲汤、蒸、煮，今儿跟大家分享这道牛肉炒芋头片，炒几分钟，出锅就是抢手美味。秋天，换着花样吃芋头，平衡体内酸碱度，提高免疫力，不疲劳，不犯懒。
---【牛肉炒芋头】---
牛肉富含蛋白质、铁、钙、磷、维生素A等营养素，脂肪含量少，是强身健体的优质食材。和芋头片同炒，肉片滑嫩中带着嚼劲，芋头片脆嫩带着肉香，尤其是芋头渗出来的淀粉将肉汁吸附在表面，真好吃。
【材料】 嫩牛肉400克，小芋头5个，葱花1碟，油15克，盐3个，酱油10克，淀粉5个，料酒5个，剁椒15克
【制作】
1. 备料：芋头去皮；
2. 牛肉切薄片，放淀粉和料酒抓捏上浆；芋头一切两半切薄片，葱花一碟；
3. 温锅凉油，中火，牛肉片入锅，迅速划散；
4. 大部分变色后倒酱油，撒一半葱花；
5. 倒入芋头片，中火翻炒3分钟，适量淋一点水；
6. 放入剁椒和剩下的葱花，翻炒均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 牛肉选嫩的部位，比如牛里脊、小米龙、牛排边角料，肉嫩易熟，特别适合炒煎烤；也可换成猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等；
2. 芋头切薄片，吃起来要有点脆感，一定要炒熟，不要炒得太烂太碎；
3. 牛肉和芋头的用量及调料可随喜好调整，还可加一些色艳易熟的食材当配菜，比如青红椒、青蒜等。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。