导语：买牛肉，选“挂着的”还是“摆着的”？牢记这4 点，不被肉贩子忽悠
在美食的广袤天地中，牛肉宛如一颗璀璨的明星，散发着无尽的魅力，值得我们给予最热烈的赞美。牛肉是力量与美味的完美结合，每一口鲜嫩多汁的牛肉，都仿佛是大自然赋予我们的珍贵礼物。它的口感丰富多样，或鲜嫩爽滑，如菲力牛排般入口即化；或富有嚼劲，像牛腱子在齿间释放出坚韧的美味。牛肉老少皆宜，特别是进入秋冬季，天气逐渐寒冷，牛肉更能增强免疫力和抵抗力。
但是，相比较猪肉而言，牛肉的价格会更贵一些，一斤至少要三十几元，因此购买时一定要留一个心眼，不然会吃大亏的，假牛肉、注水牛肉、亦或变质牛肉等都是一个个的坑，牛肉这么贵，如果一不小心中招那就是吃大亏了，所以买牛肉，选“挂着的”还是“摆着的”？牢记这4 点，不被肉贩子忽悠。
很多人会认为，牛肉“挂着卖”或是“摆着卖”只是售卖方式的不同，其实不然，这与牛肉的新鲜度和质量有着很大的关系，我们来详细剖析一下：
新鲜的牛肉，它的色泽应该是鲜艳的，呈现出均匀的红色，而且有光泽。如果是“挂着的”牛肉，由于通风良好，表面会形成风干膜，色泽往往更加亮丽，同时有利于保鲜，还不会滋生细菌；而“摆着的”牛肉，如果放置时间稍长，可能就会显得暗淡一些。比如说，您看到一块牛肉颜色发暗，甚至有些发紫，那可就得谨慎了，这很可能就不是新鲜的好牛肉。另外，受到重力的影响，牛肉里的血水会滴下来，能一眼看出注水牛肉。
优质的牛肉纹理清晰，肌肉纤维走向自然。“挂着的”牛肉因为重力作用，纹理可能会更加明显；而“摆着的”牛肉，纹理可能相对没那么突出。您要是发现牛肉纹理杂乱无章，或者有断裂的情况，那多半不是上乘之选。
了解了“挂着的”还是“摆着的”牛肉的不同点，那么我们如何才能选到上好的牛肉呢？
一看色泽，新鲜的牛肉通常呈现出鲜艳的红色，具有光泽。如果牛肉的颜色发暗，甚至有些发黑，那很可能就不新鲜了。
二看手感，好的牛肉应该具有弹性，用手指轻轻按压后能够迅速回弹。相反，如果按压后留下的凹陷恢复缓慢，甚至无法恢复，那这牛肉的质量可能就不太理想了。
三闻气味，正常的新鲜牛肉只会有淡淡的肉腥味，如果闻到有异味，比如酸味、腐臭味，那就要果断放弃。
买回来的牛肉如何做，也是很多人心中的袺，接下来就分享一道好吃的酱牛肉：上等的牛腱子肉是首选，那纹理清晰、肉质紧实的模样，仿佛在诉说着它的美味潜力。接下来，就是调制那神秘的酱料。生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶……各种调料如同魔法粉末，在恰当的比例下相互融合，为牛肉注入灵魂。炖煮的过程更是关键中的关键。小火慢炖，让牛肉在锅里尽情地吸收酱料的精华。每一分每一秒，牛肉都在发生着奇妙的变化，从生硬变得鲜嫩多汁。
当一份完美的酱牛肉出锅，切成薄片，纹理清晰可见，口感醇厚，酱香四溢。无论是作为下酒菜，还是夹在面包里做三明治，都能让人瞬间陶醉在美食的幸福中。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~