导语：三伏天，遇见这菜使劲吃，全身是宝，健脾养胃，做汤真鲜美！
民谚云“菌菇是个宝，常吃身体好”，菌菇类食物营养丰富，经常适量吃一点对身体好处多多。而菌菇中最常见的品种便是“平菇”了。
平菇也叫蚝菇、秀珍菇，是一种很常见的食用菌，它的营养丰富、口感鲜美，富含蛋白质、纤维素、维生素、多种氨基酸和矿物质，其中所含的蛋白质的含量比一般蔬菜都要高，和肉类相似，有着“菌中瑰宝”的美称。三伏天适量常吃，有利于健脾养胃、改善便秘，增强免疫力，缓解疲劳。
菌菇的做法也是多种多样，可以炒、可以炸，可以做馅包饺子，不过在三伏天，我更喜欢用它做汤吃，三伏天出汗多，适合多喝一些汤汤水水，这样简单一做，营养又好喝，大小朋友都喜欢：
【平菇鸡蛋牛肉卷汤】：
准备食材：平菇 牛肉卷 鸡蛋 葱 姜 食盐 胡椒粉 生抽 鸡精 香油
1.先将平菇分成小朵，用清水冲洗两遍，洗去表面的灰尘杂质后，再放到淡盐水中浸泡10分钟，这样可以把平菇清洗的更干净。
2.然后起锅烧水，水开后先加入少许食盐，然后捞出平菇放入锅中焯烫一下，待水再次沸腾时关火，将平菇控水捞出放入冷水中过凉。
过凉后的平菇挤干净水分，撒成一条一条的备用；再准备适量的葱花和姜末备用。
3.另起锅加油，油热后打入一个鸡蛋，煎至一面定型后再翻到另一面继续煎，煎成两面金黄的荷包蛋后盛出，晾凉后再将其切成小块备用。
4.再起锅加少许油，放入一半的葱花和姜末，炒香后下入平菇，稍微翻炒片刻，将平菇炒软后加入开水和鸡蛋，煮8~10分钟左右，煮至汤汁变浓白后再下入牛肉卷，继续煮至牛肉卷变色后，再开始调味：加入适量的食盐、胡椒粉、香油、生抽和一点点鸡精，最后撒上剩下的另一半葱花，搅拌均匀后，就可以关火出锅了，好香啊！
【小贴士】：
1.做蘑菇汤时，加上一个煎鸡蛋，做出的汤味会更浓郁、更鲜香！鸡蛋要尽量煎得老一点、焦一点。
2.牛肉卷要最后下，不要提前就放入，煮变色即可，如果煮的时间过久，牛肉卷就会变老，影响口感。
三伏天天气太热了，没有食欲，不知道吃什么，试试给家人做上这么一碗平菇鸡蛋汤喝一下吧，做法快手又简单，营养好喝又低脂，巨鲜美！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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