炒酸菜时，这一步必不可少，大部分人不知道，难怪不爽口
在炒酸菜的时候，大家一定要注意不要放入油，先将酸菜放入锅中，炒出酸水之后，然后再盛出锅，将锅清洗干净之后再炒，这一步是非常关键的，但是在日常生活当中，大部分的人直接下锅炒了，难怪炒出来的酸菜不好吃。
1、首先我们将酸菜在清水当中浸泡一会儿，这样可以防止酸菜太过于闲，然后将酸菜清洗干净之后挤干水分，将酸菜切碎。
2、然后将五花肉清洗干净之后切成肉丁，放入一个大碗当中，加入适量的食用盐，食用油，生抽和生姜搅拌均匀先腌制，一会儿放入姜可以有效的去除肉腥味，但是大家一定要注意不喜欢吃姜的朋友可以少放一点。
3、炒锅烧热之后，然后我们将切好的酸菜放入锅中翻炒一下，一直炒至酸菜当中，没有水分，变干为止。然后将酸菜盛出，刷干净锅之后倒入适量的食用油，当油温达到六七成热的时候，然后再将切好的姜丝倒入锅中炒出香味，最后倒入腌制好的肉末翻，炒至两面金黄之后盛出。
4、然后锅中留有底油，将剁好的辣椒放入锅中，炒出香味儿，最后再倒入酸菜，翻炒一会儿，最后再加肉末倒入锅中大火爆炒，最后加入适量的食用盐翻，炒均匀就可以盛盘出锅了。
1、所以大家在炒酸菜的时候，首先第一步需要干锅炒酸菜，浆水饭炒干之后再第二次炒酸菜。
2、将肉末炒好之后最好将肉末盛出，否则一直放在锅里肉会发柴。