茄子的烹饪方法有很多种，但要说众多做法当中，最受欢迎的还是炒茄子，不仅能够大大的缩短烹饪的时间，还能够将茄子的香味激发出来，经过烹饪熟的茄子软烂入味，吃起来超级下饭，但很多人在烹饪茄子的过程当中，经常会遇到各种各样的问题，从而导致茄子炒出来发黑不入味，吃起来还特别的油腻，那么到底该如何炒茄子呢！
平时很多人炒茄子的时候，都是先往锅中倒入适量的食用油，再把切好的茄子放到锅中，小火进行煸炒，直到茄子变软为止，往里面加入适量的食盐，味精进行调味，可能看上去并没有错，但这样炒茄子却非常费油，而且还会让茄子吃起来特别油腻，所以第一步就倒油大错特错，正确的方法应该是多加这一步，茄子省油又好吃。
【炒茄子的正确做法】
第一步，首先将茄子去掉蒂把，再用清水冲洗干净，接着用刀将茄子切成长条状，因为茄子皮里面含有了丰富的营养，千万不要将其扔掉哦，再把切好的茄子放到大碗中，往里面倒入适量的温水和食盐，用筷子将其搅拌至溶解，大概浸泡5分钟左右，这样不仅可以让茄子提前入味，还能够破坏茄子的吸油能力。
第二步，接着把浸泡好的茄子捞出，用手使劲的将茄子里面吸收的水分挤干，再开火烧锅，倒入处理好的茄子，小火慢慢的煸炒，这个时候茄子就会变软，而且里面的水分也会出来，再把炒好的茄子盛出，重新往锅中倒入适量的食用油，下入切好的配料炒出香味。
第三步，然后把煸炒好的茄子放到锅中，大概翻炒30秒左右，再往里面加入蚝油，生抽，酱油，食盐，鸡精进行调味，大火翻炒均匀即可出锅，这样一盘美味又下饭的茄子就炒好了，不仅能够节省用油，还能够保证茄子炒出来好吃。
所以在家炒茄子时，第一步就倒油大错特错！多加干锅煸炒这一步，茄子省油又好吃。这主要是因为茄子是一种十分吸油的食材，在炒制之前，如果直接倒油的话，茄子里面就会吸收很多油，而将茄子浸泡破坏吸油能力，再把茄子干锅煸炒，它就不怎么吸油了，吃起来的口感也会更加软烂入味。