因为最近肉比较贵，我也是趁超市快打烊的时候买的最后一块五花肉，将近600克，花了30多块钱，就是肥肉有点多，但做扣肉还是很适合的。
做梅菜扣肉的主要食材就是梅干菜和五花肉，梅干菜要选用广东梅州及惠州产的梅菜，特点就是色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，五花肉最好选用肥瘦相间的肉，这样吃着才不油腻。
下面话不多说，今天就给大家分享梅干菜扣肉的做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
【准备食材】
主食材：梅菜、五花肉，
辅料：葱姜少许、八角三个、桂皮五克、香叶三片、料酒十克、老抽十克、味精三克、糖两克、蚝油三克、盐两克
1、先把梅干菜倒入热水泡发，大约需要泡2个小时左右。
2、准备一块带皮五花肉，凉水下锅焯水，加入少量料酒去腥。
3、烧开后捞去上面的浮沫，加入葱段，姜片，2个八角，用中火炖20分钟。
4、梅干菜泡好后清洗干净，切成1厘米左右的小段。
5、五花肉炖好后再清洗干净，在肉皮上用牙签扎一些小孔，抹上老抽上色。
6、在锅里倒入少量的油，放入五花肉下锅煎，两面各煎5分钟，一般扣肉的常规做法是用油炸的，但家庭做法还是煎的比较适合，更节省油。
7、把煎好的扣肉快速放入冰水中泡5分钟，肉皮要朝下，目的是让肉皮收缩变紧，起虎皮状，然后切成薄片。
8、在切好的扣肉片里加入姜丝，十三香，食盐，白糖，生抽，老抽，蚝油，拌匀腌制15分钟。
9、梅菜倒入锅中，炒干水分，加少量的食盐和白糖炒均即可。
10、把扣肉片皮朝下摆入碗中，然后铺上炒好的梅菜压紧，上锅用小火蒸90分钟。
11、蒸好后用盘子倒扣过来就好了。
12、这样一道色泽金黄，入口即化的梅菜扣肉就做好了，肉片中带着梅菜的清香，梅菜也充分吸收了肉片中多余的油脂，真正的肥而不腻。
【技巧总结】梅干菜扣肉步骤虽然多，但是都没有什么技巧性的存在。整体过程可以分为两大步，那就是开油锅和调口，开油锅重点就是要高油温放入，这样才能煎出虎皮状，同时注意不要被油伤到，本人是深有体会。而后期调口，口味要保证咸甜口就行了