糖醋里脊，讨喜小朋友的开胃菜，最近比较喜欢这个口味，糖醋小排，糖醋里脊，明儿再来个糖醋茄子怎么样？哈哈，小朋友说当然好了。酸甜美味，外焦里嫩的糖醋里脊一直是餐桌上的宠儿，无论是川菜、粤菜亦或是东北菜馆里，几乎都有它的身影，也是我出门吃饭必点的一道菜。糖醋里脊其实做起来并不难，但是想要做到外焦里嫩想要好吃，还是有一些窍门的。里脊肉富含蛋白质脂肪低虽说油炸了，但是自己做的吃着也放心，偶尔解解馋也无可厚非，糖醋里脊的醋汁有两种做法，传统的糖醋汁是香醋加酱油，而如今较受欢迎的却是番茄酱或番茄沙司加白醋，这样做出来的糖醋里脊色泽更红亮，口感更丰富，更迎合现代人的口味。但凡学会做糖醋里脊，糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉之类的酸甜口味菜也不是难题了。今天就给大家细解如何做好糖醋，相信不久这道菜也会成为您家餐桌的主打菜。
食材：
腌制：猪里脊肉300克、盐、鸡精、白胡椒粉、白酒各适量，蛋清1个
裹浆糊：面粉50克、玉米淀粉50克、泡打粉1克（如果介意可以不放）、水适量
酱汁：番茄酱（番茄沙司）3汤勺、糖、白醋、盐、水、玉米淀粉，蒜末、熟芝麻各适量
步骤：
1、里脊肉去掉外面的筋膜，切成厚一些的片，再切成细条，不建议切太粗，成品会很大块不好看。放入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、白酒、蛋清抓匀后腌制20分钟左右。
2、面粉和淀粉、泡打粉混合均匀，慢慢加水，调成糊状。（想要外脆，就要放些泡打粉，无铝泡打粉其实没什么的，吃一点对健康没有影响，如果真的介意可以不放，只是口感没有那么好了）
3、把腌制好的肉倒入面糊中搅拌均匀。我习惯把肉一条条摆好，这样炸的时候方便了。
4、锅中放油，大火烧至六七成热时转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色捞出，控油备用。
5、锅里留底油烧热，调中火爆香蒜末，然后倒入番茄酱和糖，一点点盐，用锅铲不停地搅拌，直至酱汁颜色变红，这时倒入淀粉水、淋入一些白醋继续搅拌，等酱汁再次变浓稠发红，显鱼眼大泡时倒入炸好的里脊，快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋一点熟油，出来的颜色更漂亮），装盘撒上熟白芝麻就好了。
腌制里脊肉的时候加一点白酒会让炸肉味道更香浓，同时也可以去掉肉腥味，加入蛋清有嫩滑作用。裹浆的方法有几种，也可以直接用生粉倒入碗中，里脊条依次放在上面均匀裹上生粉。可以单独放淀粉，也可以等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。