虾肉本身吃起来特别鲜美细嫩，所以也是很多大厨会烹饪的食材。而今天给大家分享的是蒜蓉大虾。蒜蓉大虾的普遍做法是将虾淋上调制好的蒜酱，上锅蒸熟后就开吃。而我总觉得那样不够味道，所以我是将它炒着吃。
食材：大虾、姜片、胡椒粉、料酒、大蒜、食用油、盐、生抽、蚝油、白糖、水淀粉、青红辣椒
第一步，蒜蓉大虾顾名思义，在这道菜中，蒜蓉是一个主要的食材。所以现在准备两把剥好的大蒜，把大蒜拍扁，然后把大蒜切碎剁成蒜蓉，取其中一半装入碗中备用，另外一半放在冷水中浸泡两个小时左右，泡掉蒜胶。泡得差不多了，将蒜沥干水分另外装入碗中后，再稍微用勺子压一些水分出来。然后将蒜蓉放在一边备用。
第二步，准备适量的大虾，首先把大虾处理一下，然后用剪刀剪去虾的虾枪，虾须和虾腿，再把大虾靠近头部的污垢取出来。将刀沿它的尾部片开，这样会更加入味，这个时候还要把它的虾线去除。大虾就这样处理好了。
第三步，然后将处理好的大虾都装在盆中，往里面放入几片姜片，再加入少许的胡椒粉和适量的料酒去除腥气，然后再用手抓拌均匀。大虾抓拌均匀之后腌制8分钟。再切一点葱花备用，青红辣椒切圈放在一边，然后调制一碗水淀粉备用。
第四步，起锅，锅中加少许油，油热之后，下入大虾煎一下。煎出虾油，这样吃起来才更香，然后把大虾煎至两面金黄。大虾煎好之后，用漏勺捞出来备用。
第五步，然后锅里的油不要倒出来，直接把泡好的蒜蓉倒进去，开小火，将蒜蓉煸炒几下，再加入少许盐，等大蒜炒出香味青红辣椒加进去，再放入大虾。再次翻炒几下，然后往里面加入少许的生抽，适量的蚝油，再加入少许的白糖提鲜，最后翻炒均匀。
翻炒均匀之后加适量的开水让大虾收汁。再加适量的水淀粉勾芡，再次翻炒均匀。快收锅前加入少许葱花和另一半蒜蓉，然后蒜蓉炒至断生，翻炒均匀就可以出锅了。这道蒜香十足的大虾就做好了。
小贴士：
蒜蓉里面的蒜胶特别容易炸黑，所以提前将它泡进水里会改善很多。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就进锅炸制，炸的时候也要小火炸，不然很快就会糊。
大虾比较鲜美，制作的时候加了生抽之类的，后期就不会加太多的盐，要不然会掩盖它的盐分。
在炒制的时候一般是靠煸炒的蒜蓉提味，所以在炒蒜的时候，一定要小心炒香，不要炒糊。