准备食材：芥菜，食用盐，淘米水，白酒。
制作方法：首先我们先准备一些芥菜，然后把芥菜清洗干净，清洗干净以后，沥干水分之后，放在室外晾晒24个小时左右的时间，因为现在天气也是太热了，所以要注意不要放在太阳底下直接暴晒。放在比较阴凉通风的地方进行晾晒就可以了，这样也是能够很好的出去接菜中多余的水分的切菜的水分出去以后我们就可以开始腌制酸菜了。
我们准备一些大米，然后把大米用清水冲洗两遍，冲洗两遍以后，把冲洗好的淘米水倒在一个大碗里边备用，然后我们再准备一个容器，可以在容器里面加入一下高浓度的白酒，然后用白酒把容器进行消毒，杀菌之后就可以把白酒给倒出来了。然后我们把准备好的建材放在一个大盆里边，之后在芥菜上撒上一些食用盐，而且一定要注意把芥菜的叶子上都均匀的涂抹上食用盐，等到涂抹均匀以后就可以把芥菜放在已经杀菌消毒的容器中了。
然后我们就可以把准备好的淘米水倒入到芥菜汁中之后，可以再加入一些清水水的量，一定要注意哦，过节菜，然后我们可以在上面压上一个重物，让芥菜能够始终浸泡在水里边，防止芥菜与空气接触发生变质的情况，然后就可以盖好盖子，密封好之后放在阴凉通风处进行发酵发酵的时间大概半个月左右就可以了。
这样好吃的酸菜就腌制好了，而且这样腌制出来的酸菜吃起来的时候味道也是非常的好吃的，吃起来特别的酸爽，而且我们腌制好的酸菜也要一直放在坛子里边浸泡使用的时候，捞出来一些冲洗干净就可以了，这样也是能够防止酸菜出现变质的情况，得自己腌制的酸菜，没有其他的添加剂，吃起来也是会更加的健康哦。
那么在平时的时候，你有没有自己在家里腌制过酸菜呢？而且我们在腌制酸菜的时候不止可以腌芥菜，也是可以准备一下白菜来进行腌制的，腌制出来的酸菜都是特别的好吃的，如果你也喜欢的话，赶紧自己在家里试试看吧。