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丨作者：村姑陈
《1》
寒露的风，让季节一夜之间归位。
加上台风“小犬”，从福建擦身而过，带来浓烈的秋的气息。
已经不记得，这是今年的第几个台风了。
微妙的感觉，在今早格外明显。
晨起开窗，本打算给院子里的花花草草浇水，一阵寒意扑面而来。
立马退回来，披了件外套。
绿植上，有湿漉漉的汽水，显得特别清丽。
光是看着，心情就十分美好，就像看见一种鲜活与力量，又带着几分温润恬淡。
原来，露结为霜的日子，就要近了。
在二十四节气中，寒露是第一个带“寒”的节气，意味着天气正式由凉爽向寒冷过渡。
秋风萧瑟，草木凋零，碧绿的颜色渐渐褪去。
所以，过去的人也把寒露叫做“辞青”。
打开群聊，发现大家照例是在讨论，今天喝什么茶更应时应景，更有情致，更有乐趣……
对于村姑陈而言，自然是喝一杯寒露茶了。
去年的寒露茶，等级很高，寿眉中夹杂着白牡丹，且比以往任何年份的产量都要少，现已经压箱底了。
李麻花说，没有什么特别重要的事情，不打算把它拿出来了。
于是，今天喝的时候，格外珍惜。
也不知道下一次再喝它的时候，会转化成什么样的香气和滋味，令人念念不忘……
《2》
不出所料，寒露这天有茶友来问：
白茶里的白露茶和寒露茶，喝起来有什么区别吗？
这个问题，也是老生常谈了。
之前还有人脑洞大开地想，秋茶里的白露茶、寒露茶，不就和春茶里的明前茶和雨前茶一样吗？
当然，不一样。
春茶季有自己独特的物候特征，乍暖还寒，春花灿烂，白天的温度不是特别高，阳光也不算太强烈，夜里的温度延续着白天的凉意。
从清明到谷雨，温度变化的趋势，是从低到高，从冷到热。
彼时，生长出来的春白茶，含有丰富的叶绿素，叶片嫩，颜色翠，香气清郁芬芳。
而秋茶季的温度变化，是从热到凉，从高到低。
正所谓，白露秋分夜，一夜凉一夜。
分别经历了白露、秋分、寒露，茶园里的天气一天比一天凉，秋意愈发得浓了。
所以，从本质上，秋白茶和春白茶区别明显，风格各异。
白露茶与寒露茶的关系，也与明前茶和雨前茶的关系，截然不同。
只有认清这点，才能更好地喝懂白茶。
《3》
详细来说，白露茶和寒露茶的区别主要有4点。
第一，采摘时间。
从白露节气当天，或者白露节前后一周采下来的白茶，统称为“白露茶”。
白露节阶段，高山茶园的天气特点是，白天的温度比较高，日照充足，气候干燥，残留有几分秋老虎的影响。
不过到了晚上，气温就会下降，冷空气在逐渐加强。
一冷一热间，昼夜温差大，赋予了白露茶丰富的内含物质。
在白天，茶树可以充分地进行光合作用，积累有机物，到了夜晚，由于温度低，天气冷，伴着茶树的呼吸作用，把能量转化为有机物。
在这样的温度配合下，茶树的生长发育呈现出一个极佳的状态。
白露茶的品质，可想而知，十分出众。
正因如此，白露茶在所有的节气茶中，一直占据着一席地位。
有道是，要好喝，秋白露。
每年的白露茶，从采摘、制作到上市，甚至是后期的压饼，都深受茶客的关注。
同理，寒露茶就是在寒露节当天，或者前后几天采摘的白茶的总称。
到了寒露，能够明显感受到，天气凉了。
白天的阳光变得轻柔，日照的时间短了，夜里的气温则更低，还会出现霜冻。
所以，这个阶段的茶树，生发速度缓慢了许多。
为了抵抗寒冷的侵袭，要积攒更多的能量物质。
量少而金贵，便是寒露茶的精髓。
生长时节的气候，白露时期的忽冷忽热，寒露时期的早晚都很凉爽，让二者形成了不同的香气和滋味。
第二，采摘品类。
在漫长的秋茶季中，绝大部分采的都是寿眉，一芽三、四叶。
因为在当时的气候条件下，采摘寿眉是最合适的。
至于秋牡丹，的确有，但却是非常少见、稀有的品类。
一是因为，秋牡丹的采摘难度很大。
对于采茶工人而言，工钱是按照重量计算的，花同等的时间，采寿眉赚的钱肯定比采白牡丹来得多。
故而，如果没有特别要求，工人们就会十指翻飞，把梗粗叶大的秋寿眉采下来。
二是因为，秋牡丹的产量太低了。
一般要等到深秋，天气渐渐凉了，茶树的枝头上才会生出一芽一、二叶，适合采摘的秋牡丹。
所以，在正常情况下，秋茶季以采寿眉为主。
秋牡丹一般靠提前预订，否则的话，茶农就不会特别去做，除了像老S这样闲不住又爱茶如命的人。
这些年来，村姑陈也尽量让更多的茶客，有机会喝到秋牡丹。
不管是有机的，还是普通台地的，若能有幸遇到，请一定要珍惜。
《4》
第三，外观。
白露茶和寒露茶，从外观上对比，其实区别显而易见。
论颜色，白露茶中，五彩色的占比更高，黄褐色、砖红色的叶片相对多一些。
而寒露茶中，则是深绿色的叶片更多。
整体上，白露茶是以绿色为主的五彩色系，寒露茶是翠绿色系。
论个头，由于白露节的时候，秋高气爽，茶树生长速度较快（比不上春茶季），所以采摘下来的叶片，相对瘦、长。
如果是寒露节，北方有些地区已经开始下雪了。
太姥山上，温度也是一天冷过一天，茶树的生长十分缓慢了。
按照寿眉的等级采下来，叶片是极宽、极圆的，茶梗粗长，也因为长得慢，生得厚实，内质饱满。
第四，香气滋味。
想要分清二者风味上的不同，必须细细品味。
沸水冲泡后，趁热揭盖闻香。
闻香时，要深深地闻，用力地闻，闭上眼睛全身心感受。
然后，你就会发现，白露茶的盖香，明显更柔和，更热情，更甜美，带着仲秋的气息。
寒露茶的盖香，清郁、清冽、孤傲，瞬间把你带到深秋。
假如把白露茶形容成稳重平和的宝钗，那寒露茶就是冷傲淡薄的黛玉。
喝汤的时候，白露茶的茶汤里，是鲜爽滑嫩的口感，伴着甜花香和草药香。
寒露茶的茶汤里，是清冽清冷，薄荷感强烈，胶质感极强的口感。
但同样的，它也拥有甜花香。
仔细辨去，还是能喝懂其中的奥妙的。
《5》
去年的秋茶季，留下了很多遗憾。
白露茶缺席，寒露茶难产，秋白茶的总体产量度下滑了。
到了今年，我们顺利度过了处暑、白露、秋分，迎来了寒露。
山上采茶的人不多，到了这个阶段，采茶太费时费力了。
普通人家，已经休息了。
但我们和老S，还是想要尽量做一批寒露茶，把每个节气都凑齐。
这不是强迫症，而是心中的执念，是无论如何都想分享好茶给大家的决心。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。